最近做了几次姜汁撞奶,很简单, 贴上来分享一下.
「姜汁撞奶」配方
姜汁撞奶是有名的传统广东甜品，吃起来又香又甜又辣又嫩又滑，尤其是从喉咙里滑下去的感觉好极了！
＜材料＞（1人份）
1）姜汁・・・茶匙1匙（碗底硬币大小一圈）
2）牛奶・・・180cc（用成分無调整牛奶，不要用低脂，无脂的）
3）加糖炼乳・・・汤匙2匙，随喜好可增减，没炼乳就用糖吧。
＜步骤＞：
１）生姜磨碎后挤汁过滤，可以用夹蒜泥的钳子挤汁。姜汁挤入准备好的小碗中。
２）牛奶加炼乳后用锅加热，不要完全煮沸，锅边牛奶开始冒小泡就关火。
３）关火后轻轻晃动锅将牛奶温度降至70-80度。有料理用温度计更好。
将70-80度的牛奶距离碗口15厘米左右的高度，一气呵成注入姜汁碗中，注意防飞溅。注入后千万不可搅拌。等5到10分钟，奇迹就出现了，牛奶变的象豆腐脑象布丁一样呈块状。5分钟后将调羹放在牛奶上，能放住不沉下去就说明成功了。
5分钟后将调羹放在牛奶上，能放住不沉下去就说明成功了。
奇迹就出现了，牛奶变的象豆腐脑象布丁一样呈块状
5分钟后将调羹放在牛奶上，能放住不沉下去就说明成功了。
奇迹就出现了，牛奶变的象豆腐脑象布丁一样呈块状
冬季可热食，夏季冷藏后味道更佳。吃的时候表面加点枸杞。
姜汁撞奶的关键点是牛奶的温度和撞下的高度。高于80度或者低于70度撞出來的失敗率太高，到時候只是姜汁牛奶，凝结不起來的。低于15公分的話，重力加速度不够，撞下去可能無法充分混合，產生不了化学反应。
炼乳（糖）可以随意，不要太少，甜品还是要甜才好吃。
姜汁撞奶最大的功效是暖胃和降脂降压。这是因为，生姜和牛奶都是暖胃养胃的好食物，而姜中还含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效。
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