梅花来看啊，肉皮冻。。。。。。。

材料：
主料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克

一、 认真选料，初加工要仔细操作

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

二、 大火烹调，隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。

一般做好后就冻起来的放在冰箱上层，做生煎，锅贴，包子

把皮冻切成顶，和馅儿一起包到生煎锅贴包子里，蒸或者
水煎的话 皮冻化开，咬进去就是一口的汤汁啦，
绝对美味哦

所有跟帖： 

• 虾虾，皮冻我会的，就是还没在这里找到肉皮卖~O~ -雪映梅花- ♀ (393 bytes) () 12/25/2009 postreply 15:48:51

• 哈哈 皮冻包包子 生煎锅贴就很好吃了，8许打茶壶滴主意！ -周立波♂- ♂ (82 bytes) () 12/25/2009 postreply 15:52:56

• 有整张肉皮卖？你那里是哪里啊？ -什刹海- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 15:54:58

• 马德里啊，背上的一块一件衣服大小的，还便宜。 -周立波♂- ♂ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 16:02:57

• 你没考虑做皮夹克？~O~ -雪映梅花- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 16:24:57