没吃过刀削面，最起码也可以WIKI一下吧？？

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刀削麵是晋语区，包含山西中部，北部地区百姓家常的主食，当地称作削面。将麵经过多次揉搓后整理成较长的麵团，之后用特制的刀具削麵。传统的削麵刀是两端翘起的宽金属片，像削铅笔一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅裡。这样削出的麵條两头尖中间宽，成柳叶状，截面为三角形。煮熟后捞出，一般经过冷水浸泡可以使面条更筋道。

传统的削麵的姿势一般为一只手托着麵团，另一只手用削麵刀削麵。近年来为增强视觉效果，兴起了由厨师头顶着麵团，两只手持削麵刀交替地将麵削入锅中的方法。

山西省中部一带，传统的吃面习惯是清水煮面，捞出后浇上炒制的菜，肉或滷等，拌起后食用。常见的滷有西红柿酱，炸酱 (山西)，大炒肉等。

山西刀削面在省外多由晋南人经营，多浇以汤汁(骨汤，炖肉汤等)或汤滷，常见的汤滷主要有番茄鸡蛋（番茄鸡蛋加入葱花炒制），小炒肉，茄丁滷等等。

刀削麵为了容易削，一般和得很硬，比一般面条或面片硬，口感有弹性，但不易消化。为了让更多的人容易掌握削麵技能，现在已有带滚轮的削麵刀問世。

所有跟帖： 

• 可是，我吃的那个面， -xtd- ♀ (142 bytes) () 07/20/2009 postreply 13:12:15

• 刀削兰州牛肉面 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 07/20/2009 postreply 13:12:58

• 那可能我搞混了吧？ -xtd- ♀ (86 bytes) () 07/20/2009 postreply 13:18:28

• 你那个也是刀削的面，就是浇头不是山西正宗的，其实好吃就行了 -什刹海- ♀ (72 bytes) () 07/20/2009 postreply 13:25:03

• 刀削兰州牛肉面 ZT -老油条- ♂ (0 bytes) () 07/20/2009 postreply 13:15:28

• 刀削宁波烂糊面 ，哈哈。 -fight-again- ♀ (0 bytes) () 07/20/2009 postreply 13:16:55

• 算啦，越解释越糟啦。 -fight-again- ♀ (100 bytes) () 07/20/2009 postreply 13:16:12

• 这个很好吃,我也喜欢吃的 -wienermelange- ♀ (0 bytes) () 07/20/2009 postreply 14:19:55

• 你俩相互相互捧啊.当心摔着. -老油条- ♂ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 00:41:37

• 一个比另一个更土，一个比另一个更无知。。。。。哈哈 -reader-only- ♂ (0 bytes) () 07/20/2009 postreply 23:19:05