没吃过刀削面，最起码也可以WIKI一下吧？？

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刀削麵是晋语区，包含山西中部，北部地区百姓家常的主食，当地称作削面。将麵经过多次揉搓后整理成较长的麵团，之后用特制的刀具削麵。传统的削麵刀是两端翘起的宽金属片，像削铅笔一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅裡。这样削出的麵條两头尖中间宽，成柳叶状，截面为三角形。煮熟后捞出，一般经过冷水浸泡可以使面条更筋道。

传统的削麵的姿势一般为一只手托着麵团，另一只手用削麵刀削麵。近年来为增强视觉效果，兴起了由厨师头顶着麵团，两只手持削麵刀交替地将麵削入锅中的方法。

山西省中部一带，传统的吃面习惯是清水煮面，捞出后浇上炒制的菜，肉或滷等，拌起后食用。常见的滷有西红柿酱，炸酱 (山西)，大炒肉等。

山西刀削面在省外多由晋南人经营，多浇以汤汁(骨汤，炖肉汤等)或汤滷，常见的汤滷主要有番茄鸡蛋（番茄鸡蛋加入葱花炒制），小炒肉，茄丁滷等等。

刀削麵为了容易削，一般和得很硬，比一般面条或面片硬，口感有弹性，但不易消化。为了让更多的人容易掌握削麵技能，现在已有带滚轮的削麵刀問世。