面筋含量叫Glutengehalt

来源: 哈_哈于 2009-03-29 12:15:54 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (184 bytes)

本帖于 2010-08-25 09:31:49 时间, 由超管论坛管理编辑

，一般麦面粉含百分之十三左右。

象Reformhaus等专门店里有买面筋粉，叫Weizenkleber或者Gluten，面包糕点师在和面时加一成面筋粉。据说因为面筋能包住发酵时的气泡，做出来的东西会更松软。