面筋含量叫Glutengehalt

，一般麦面粉含百分之十三左右。

象Reformhaus等专门店里有买面筋粉，叫Weizenkleber或者Gluten，面包糕点师在和面时加一成面筋粉。据说因为面筋能包住发酵时的气泡，做出来的东西会更松软。