日料店，正忙着摆脱“日料”

日本核污染水悍然排海，安全问题引发争议，也将与日本美食深度绑定的日料店置于漩涡中。

" 客人少了 "" 已经换掉日本食材 "" 准备关门转型 "...... 当前，国内日料店正陷入一场 " 地震 "。



日料店里的海鲜。中新网 张钰惠 摄

日料店里不再有日本水产

" 不去吃就对了，污染太严重，口腹之欲哪有健康重要。" 日本核废水入海后，不少网友表示短期内不会再去吃日本食物。

中国海关总署发布公告称，自 8 月 24 日起全面暂停进口原产地为日本的水产品。随后，全国各地多家日料店也迅速在社交平台上作出声明，严格遵循国家制度，停止进口日本水产。

8 月 24 日，" 半藏 " 日料店发布了食材产地调整公告，宣布将全面暂停进口产自日本的水产品。

位于北京国贸的酒场日式料理的工作人员 25 日告诉中新网，一个月前店里就已经订不到日本水产了，现在店内进口的海鲜来自加拿大。位于朝阳的京 .YUZU 居酒屋表示，已经把所有日本水产列入禁止名单，目前店内进口海鲜大多来自澳大利亚。

在人均 500 元及以上的中高端日料店纷纷与日本水产品切割时，一些价格稍低的日料店也 " 求生欲 " 满满，宣布 " 店内从未使用过日本水产 "。

知名连锁日料 " 将太无二 " 的员工向中新网表示，店内目前没有从日本进口的食材。某位于海淀的日料小店老板也称，店内的海鲜从来没有来自日本的，都是福建来的。

不过，对于 " 还在用日本进口水产吗 " 这个问题，也有日料店沉默不语。中新网致电 Kurogi 黑木 ( 上海店 ) ，工作人员表示对此不清楚，并拒绝找其他工作人员回答该问题。



8 月 24 日，远眺因海啸受损的福岛第一核电站。据报道，北京时间 8 月 24 日 12 时左右，日本正式开始将福岛第一核电站的核污染水排放至太平洋。

更换进口地后，食材品质如何？

水产品污染担忧发酵，近日来一些日料小店已经感受到了客量减少的寒意。不过，一线城市部分高端日料店的消费者却有增无减。

" 趁着食材污染前最后体验一波干净的进口食材。" 平常很喜欢吃刺身的玉倩 ( 化名 ) 解释说。

像玉倩这样喜爱日料的食客关心的是，日料店更换食材后，其他海域的水产和日本水产相比，品质是否会下降。

鮨麟 ( 国贸店 ) 的工作人员告诉中新网，五个月到半年前，店里就已经不再进口日本水产，现在主要采用国产、挪威和俄罗斯进口食材。" 现在刚好是食用国产海胆的季节，品质还是比较好的，但俄罗斯的野生金枪鱼的肉比较瘦，在口感上没有养殖金枪鱼那么嫩。" 该工作人员直言。

杏木千鹤 ( 国贸店 ) 也表示，受日本核污染水排海的影响，无法进口金枪鱼这类日本 " 特色水产 "，店里的金枪鱼品质受到了一定的影响。

" 我们对食材品质的要求是比较严格的，虽然金枪鱼的口感会差一些，但我们会尽力挑选品质最好的。" 该店工作人员表示。

中新网还联系到一家 " 黑珍珠 " 上榜一钻餐厅——九道 KUDO ( 上海店 ) ，大众点评 APP 显示，该店人均价格为 3563 元。工作人员表示，该店食材品质受影响较小，与之前没有很大的区别，且没有难以替代的食材。



日料店中的菜肴。中新网 宫宏宇 摄

比食材更难摆脱的是 " 日本标签 "

相比于食材上的割席，日料店更难甩掉的是其身上的 " 日本标签 "。

" 我们店里没有日本产品，只采用了日式做法，但日本核污染水排海后，消费者可能会担心来我们这吃饭不安全，或者说因为情感上的抵制不吃日料 "，来自北京的日料店主小茉 ( 化名 ) 向中新网表示。

据了解，小茉的日料店 8 月初才刚刚开业。" 挺过了选址、装修、安全检查等各种磕磕绊绊，结果营业没几天就遇到了难题，这两天店里的客流量也减少了。" 小茉无奈地说。

智研咨询公布的数据显示，2022 年，中国日本料理行业门店数量约为 7.89 万家，同比增长了 7.93%，相比于 2019 年之前更是增加了近 5000 家门店。

在庞大的市场规模背后，像小茉一样焦虑的日料店主并不是小数目。尽管大多日料店本身就不使用日本海产，或已转向其他产品，但日式料理遭遇的冲击远没有结束。

有日料店主对媒体表示，日料市场的下行趋势明显，有店主从收到日本将排放核废水的消息时就准备转行，自己也下定决心要转型了。

然而，对很多店主来说，放弃已有的店铺和客源，转型从头开始并不容易。" 店铺才刚刚开业，日本排污的影响不是一天两天，只能且走且看了，准备转型也需要时间。" 小茉对中新网说。