“海底捞，对不起”！这家餐饮蹭名气反赔95万

" 炒菜界的海底捞 " 终究是侵权了，小放牛与海底捞的纷争也告一段落。

5 月 15 日，北京唯一一家小放牛门店工作人员向记者表示，店内已撤掉了有关 " 海底捞 " 的标语。

抹掉海底捞影子

5 月 13 日，北京市高级人民法院官方微信 " 京法网事 " 发文称，" 海底捞 " 诉 " 小放牛 " 商标侵权及不正当竞争案宣判，判决 " 小放牛 " 停止涉案使用行为，公开消除影响并赔偿 " 海底捞 " 共计 95 万元。



随后，小放牛发出了致歉声明，表示将严格履行人民法院的判决，并将以此为戒，依法经营。

虽然小放牛解绑了 " 炒菜界的海底捞 "，但押宝 " 服务 " 则没变。致歉声明显示，小放牛将继续履行 " 服务不满意免单 " 的承诺。



对于这样的回应，部分网友表示：" 态度还是可以的 "" 输官司，（但）赢在大家对你的肯定，这波不亏 "。



北京商报记者从大众点评上看到，小放牛北京首店上传的图片中将原来的 " 炒菜界的海底捞 服务不满意免单 " 的宣传标语删去了 " 炒菜界海底捞 "，仅保留了 " 服务不满意免单 " 的字样。由此不难看出，小放牛继续走在 " 拼 " 服务的路上。



5 月 15 日，北京商报记者采访了小放牛在北京地区的唯一门店，其门店工作人员表示，店内早已撤掉了海底捞的相关标语。与此同时，小放牛公司相关工作人员也表示，该品牌所有门店中都已没有关于 " 海底捞 " 内容的标识。

关于小放牛的未来发展与规划，北京商报记者联系了河北小放牛餐饮管理有限公司，其公司市场开发相关负责人表示，海底捞企业一直是学习的榜样，接下来小放牛依旧会秉承服务至上的理念，坚持 " 服务不满意免单 " 为消费者提供服务体验，" 服务 " 也将是小放牛发展的重点。关于门店布局方面，对方表示：未来等待市场等因素允许后依旧会拓展北京等市场。



据了解，河北小放牛前身是北斗星餐饮有限公司，1991 年品牌初建，2013 年公司进行品牌形象升级战略，品牌升级为 " 小放牛 "，以河北菜系为主。2020 年开始布局北京市场，正是 " 炒菜界的海底捞服务不满意免单 " 的口号让这个走出 " 家门 " 的新面孔在热搜上逛了一圈。

知名度是 " 硬伤 "

的确，作为地方餐饮品牌的小放牛，和其他想要打破品牌区域化走向全国市场的品牌一样，想要快速打开市场，便需要在提升品牌知名度上下功夫。



从定位上看，小放牛和海底捞所涉及的菜系不同，但从侵权的口号中直接表达出服务标准对标海底捞。虽然对于使用 " 炒菜界的海底捞 " 字样，小放牛认为是从顾客的评论中提炼出来的，为了表达对海底捞的崇敬和学习，而非攀附海底捞。但在业内看来，其口号为品牌 " 造势 " 的意味浓厚。

尤其是在去年 2 月，小放牛在北京开出首店，原本熟知度并不高的小放牛以 " 炒菜界的海底捞服务不满意免单 " 的口号活跃在多个社交平台，当时在大众点评的通州美食热评榜上排名第一。从消费者的评价中也可以看到，消费者被上述口号所吸引前来体验的居多。



和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，小放牛在河北市场虽然有一定知名度，但步入其他市场后首先要解决的就是知名度问题。小放牛此前使用 " 炒菜界的海底捞 " 口号等行为，可以看作是一种营销策略，以此借助海底捞的影响力来提升自身品牌知名度，引起消费者关注。

找准品牌定位

无论小放牛 " 对标 " 海底捞的初衷是什么，这波操作的确带来了一定热度。但也有观点认为小放牛进行了反向营销，为品牌带来了负面影响。既然 " 炒菜界的海底捞 " 已经成为过去式，如何继续讲好故事，提升综合竞争力则是小放牛接下来要思考的重点。

" 服务对于餐饮企业来讲固然重要，但并不是决定其发展的唯一要素。" 文志宏指出，若想长远立足于市场，小放牛还需通过产品结构和定价找准品牌定位，并通过清晰的定位和品牌文化探索更多发展空间。" 产品、菜品、服务、环境等因素都可能成为餐饮企业发展的亮点，小放牛是否适合押宝服务仍有待观察。不过，为消费者带来更好更具特色的服务，也是小放牛提升品牌核心竞争力的途径之一。"



北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，相较于 " 模仿 " 其他餐饮品牌的做法，餐饮品牌在独立发展时应具备独特的个性、企业文化和核心价值，以此获得消费者重视。事实上，提升服务已经成为大多数餐饮品牌的共识，仅仅依靠服务很难获得较大的竞争力。因此，小放牛还需在食品安全问题、产品口味口感、门店环境与消费者体验等方面再突破，区别于其他品牌，从而提升核心竞争力。

在业内人士看来，小放牛接下来需要加固竞争壁垒，在现有的优势中提升核心竞争力。实际上，" 服务 " 检验了公司管理体系和机制的完善度，这也是押宝服务的重要支撑。而从产品而言，小放牛在北京市场已经进行了创新，以融合菜为主，满足更广泛的消费需求。不过，在餐饮产品同质化背景下，这类菜系或菜品不易 " 出彩 "，如何将其产品与消费者达成共鸣是得到正向口碑的关键。