EDITORIAL
说到威士忌,你会想起什么?
苏格兰,大不列颠,还是 857 每桌必点的威士忌芝华士?
醒醒——现在,日本酿造的威士忌,才是威士忌界的「当红明星」。
就在最近,日本「轻井泽蒸馏酒制造株式会社」的首座蒸馏厂「小诸蒸馏所」第一阶段的地面工程已基本完工。
这座设计新颖,被誉为「最美酒厂」的蒸馏所,终于逐渐揭开了神秘又撩人的面纱。
01.
世界最美酒厂
世界上大多数蒸馏酒厂,为了方便运送原料及成品酒,都会选择建造在地势平缓且交通方便的地方。
但小诸蒸馏所反其道而行之。
它的创办人岛冈高志和知名调酒师张郁岚 Ian Chang,经过了长达 5 年的跋山涉水、辛苦找寻,最后选择了在轻井泽町。
浅间山
这个地方地势如波浪般起伏,施工极具挑战性,随时危险丛生。但好处就在于:这里能获得完美的水源,有着理想的熟成环境。
这也体现了小诸蒸馏所的坚持。
除了与周围绿水青山融为一体的自然环境,酒厂本身的设计也有一种静谧之美。
没有了一般工业生产场所的水泥味和粗糙感,取而代之的是一种温馨得像家庭作坊的人情味。
工地附近的森林
小诸蒸馏所由 SOGO 建筑设计公司建造,除了酒厂外还会包含游客中心,和世界级的威士忌学院。
建筑师十河彰 Akira Sogo 和十河麻美 Mami Sogo 花费了整整 6 个月的时间,研究如何强化山坡地形的稳定性,以确保在现有地形下打造的地基能支撑整栋建物。
除了配备领先全球的酿造设备,这座酒厂更是全球第一间内墙和外墙都用落地玻璃建成的酒厂。
西立面
整座建筑以玻璃、金属和当地的木料打造,结构的设计简单,现代感十足。
酒厂从地板到屋顶全玻璃的设计,将自然环境引入屋内。这能让人在酒厂的任何一个角落,都欣赏到优美的自然景观中轰轰作业的蒸馏设备。
这种自然与现代的完美结合,正是小诸蒸馏所最美的点。
小诸蒸馏所现在还在逐步建造和完善中,预计于 2023 年春季开始蒸馏作业。它也是全日本目前兴建中的酒厂里,规模最大的,获得了当地政府的全力支持,届时将生产限量的日本单一麦芽威士忌。
酒厂前视图
02.
叮!威士忌新星
说起威士忌,估计大多数人还是第一个会想到发源地大不列颠,毕竟曾几何时,苏格兰统领着威士忌界。
时过境迁,日本威士忌现在已经成为了威士忌界全新的流量担当。
2021 年度 World Whiskies Awards 世界威士忌大赏出炉的名单中,日本的秩父酒厂成功卫冕「年度最佳限量调和威士忌」大奖,其出品的 Ichiro's Malt & Grain Japanese Blended Whisky Limited Edition 2021 再次夺得这一奖项,同一品牌的同一酒款实现了四连冠!
世界威士忌大赏有威士忌届奥斯卡之称,从 2007 年开始,每年由专业评审团(威士忌杂志名人堂成员及世界各地威士忌杂志负责人)来评选出参选酒款中最优秀的,并向全世界推广。
评审团按照威士忌的类型、产区、国家、酒龄评选出多个威士忌奖项。整个评选过程均为盲品,非常地公开公正公平。
这瓶获奖的限量调和威士忌,售价达到了 3 万欧元。
在世界各大威士忌大赏拿奖拿到手软的日本威士忌,必然会导致其在交易市场上也变得极为火爆。
可以说是「一瓶酒一套房」了。
比如说,隶属于麒麟,拍卖行里的掌上明珠 —— 已经停产了的蒸馏所轻井泽,在伦敦苏富比 2020 年的一场拍卖中,一瓶 1960 年生肖鼠的 52 年轻井泽威士忌,拍出了 36.3 万英镑的天价(人民币 300 多万)。
如果说苏格兰威士忌主打的是「纯正血统」,那日本威士忌主打的就是「限量」二字了。这也非常符合日本特性,啥都限量,从袜子帽子到喝的酒,都在限量。
袜子帽子的限量我就不置可否了。但酒的限量,是很珍贵的一个品质。
比如各种雪莉桶、水楢桶、北美白橡木桶、波本桶和重泥煤版本 …… 确实不可多得;又比如初雪融的水啦,最甜的酿造原料啦,也真的是大自然不可复制的限量资源。
那么所以,现在买上几瓶屯着,理财效果可能比买茅台还靠谱。
03.
新 · 日本威士忌
其实日本威士忌风靡的另一个原因,可能跟改良了更适合年轻人的口感也有关系。
日本威士忌细腻柔和的风格,是其在世界上的立身之本。早在 1923 年,三得利的前身「寿屋」就启动了制造威士忌的计划。
他们在水质优良的京都郊外山崎,建造了日本第一个威士忌蒸馏所。
精益救精到有点钻牛角尖的日本人,到他们制造出第一支属于日本人自己的威士忌,已经是 6 年后的事情了。
日本的第一瓶威士忌,足足打磨了 6 年。但它的诞生,并不如预想的那么受欢迎。
由于它完全仿造了苏格兰威士忌的风味,拥有明显的泥土气和烟熏气味,不合日本人的胃口,销量只能用惨淡来形容。
又过了很多年,1937 年三得利威士忌 12 年终于问世,也就是现在的三得利角瓶。
经过了不断调整工艺,这种较为清淡的口味终于受到了日本人的认可。
此后三得利再接再厉,又逐渐打响了「竹鹤」、「白州」和「响」这些我们熟知的品牌。
很多人可能都以为三得利是一家卖乌龙茶的公司,但其实乌龙茶三得利才做了不到 40 年。
而威士忌,三得利整整努力了 80 年。
图片来自:unsplash
04.
威士忌「自调」指南
酒终归还是要拿来喝的,不是用来炒的。
三得利这些大品牌,近些年也都推出了不少无年份酒,也就是用不同年份的产酒调和而成,可以说是不忘初心,返璞归真了。
有情调的年轻人也可以买到这些价格合适的威士忌,在家自己调酒喝。
图片来自:unsplash
1. 威士忌加水,日文里叫水割,「割」是比例的意思。
日本人喜爱加水,通常来说按 1 比 2~2.5 的比例调和。加了水之后原本的辛辣感会减弱,变成了适合年轻人居家小酌的小清新风格,也更适合威士忌入门者入口。
2. 威士忌加苏打水,日文里叫嗨棒 Highball,是居酒屋和烤肉店的例牌。
嗨棒是比较时尚的喝法了,标准的苏打水嗨棒刺激舒爽,发展到后来有店家加了可乐、橙汁,红茶绿茶乌龙茶,也很嗨。
3. 如果想要享受威士忌最纯粹的口感,一般就是加冰块了。
加冰块可以通过降低酒温,来锁住威士忌中的香气,让威士忌的香味在饮用的过程中有层次感地、慢慢地释放出来。
威士忌说起来简单,也是一本需要时间和精力才能读透的书啊!
最后:小酌怡情,可不要贪杯哦!