一条酸菜鱼，太二年入 32 亿元！

湖南插旗菜业、湖南锦瑞从外面收购 " 土坑酸菜 "，卫生问题堪忧。

风口浪尖之上，以酸菜为汤底的 " 酸菜鱼 " 受到波及。15 日当晚，消费者跑到太二官微，要求其公开酸菜的来源、供应商资质等信息。

太二求生欲强，16 日上午，专门公布 " 酸菜安全报告 " 自证清白。太二称，供应商为四川民福记和吉香居，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质，且拥有腌制专用车间。

及时响应质疑，太二转危为安，赢了一波好感。有网友评论，" 太二这孩子打小就让人省心 "。

作为九毛九的业绩担当，太二经不起风浪了。

九毛九集团 2020 年初上市，赶上大环境不利，净利润 1.24 亿元人民币，同比下降 24%。

经营压力下，主品牌九毛九西北菜关店 55 家，截止 2021 年 6 月，门店减少至 91 间，收入下滑至 3.82 亿元。

扭转颓势的重担，压在年轻的太二身上。

太二品牌成立于 2015 年，招牌菜就是老坛酸菜鱼，定位偏中端，两人份售价 118 元，客群以年轻人为主。面市以来，靠着大单品策略，太二的门店在一线城市遍地开花，吸引了不少忠实拥趸。

图 / 太二官方微博

2020 年，太二酸菜鱼营收 20 亿元，首次超过九毛九西北菜。

根据业绩预告，2021 年底，太二餐厅门店数达 350 家，一年新开 117 家。2022 年预计再开 150 家门店。

2021 年中报显示，太二在总收入中的占比增至 79%，达 16 亿元。九毛九集团预计去年收入不低于 41 亿元。据此估算，太二品牌一年收入约 32 亿元人民币，比去年增加近 12 亿元。

太二吸金能力强悍。2021 年上半年，太二门店的人均消费是 79 元，比九毛九的 59 元高出 20 元，翻台率为 3.7 次 / 天，比海底捞（3 次 / 天）还要高。

特别要说的是经营利润。2021 年上半年，集团店铺经营利润约 4 亿元，太二贡献了 3.8 亿元，独占 92.8%。

太二助攻下，九毛九预计 2021 年净利润高于 3.3 亿元，同比增幅不低于 166%。

太二业绩增长依赖门店扩张，但市场终将趋于饱和。再加上，门店密度增加，容易分散客流，导致翻座率下降，单店收入下滑。2018 年太二翻座率 4.9 次 / 天，如今跌落不少。

借鉴太二的成功经验，九毛九集团试图寻找新增量。2021 年 8 月，其杀入烤鱼赛道，在广州推出新品牌 " 赖美丽青花椒烤鱼 "，目前已开两家门店。

从资本市场反应来看，九毛九集团没有受到此次酸菜事件的波及，今天股价大涨 21%，总市值达 165 亿元。