热红酒,成了当下最火的网红生意

来源: 2022-01-02 21:27:23 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (15750 bytes)



2021 年圣诞,年轻人最流行喝什么?

不是奶茶,不是咖啡,被捧上 " 网红 "C 位的,是一种来自欧洲的传统热饮——热红酒。



现煮热红酒 / 受访者供图

目前,小红书上关于 " 热红酒 " 的笔记已超 7 万篇,原料选购攻略、自制热红酒教程以及街边热红酒摊,让这个话题一下子热闹起来。

自制热红酒不算难,葡萄酒中加入橙子、苹果、柠檬、八角、丁香、肉桂、香叶、冰糖等配料烹煮即可。但以往在国内,大众对这种热饮的接受度不算高。

2021 年圣诞节前,热红酒一炮而红,小红书博主们 " 功不可没 "。

最初,是一家上海的进口小超市在店门口摆摊售卖现煮热红酒,引发博主打卡。热红酒很快在上海街头风靡,后陆续被其他城市的年轻人复制,出现在北京、广州、深圳乃至更多二三线城市的街头巷尾。

冬天夜里,在街边摆摊现煮现卖热红酒,着实算不上是一门赚钱的生意:一杯热红酒普遍售价 10 元,红酒、水果、香料、纸杯、电费等折算下来,一杯成本最低 6.8 元,但即便是摆在北京三里屯这样的热闹地段,一晚上最多也只能售出约 30 杯。有受访者表示,卖了一个星期才刚刚回本。

尽管不赚钱,但对久居都市的年轻人来说,这件事却极其新鲜有趣。有年轻人表示," 热红酒的概念,在于制造快乐、分享快乐、传播快乐。" 他们不约而同地把它当作一种圣诞 " 限定 ",贴上 " 浪漫 "" 仪式感 "" 有意义 " 的标签。

但更多品牌、商家和博主,显然 " 醉翁之意不在酒 ",把这杯热红酒视为生意经和流量密码。

低度酒品牌推出调配好的罐装热红酒,茶饮店 " 研发 " 出热红酒风味茶饮新品,生鲜超市卖起热红酒料包,蹭热度的博主则把热红酒制作现场搬进了海底捞 ……

热红酒,怎么就成了 " 网红 "?

热红酒(Mulled Wine)并不是什么新品。这种传统热饮起源于古罗马时期,最初被士兵们用来御寒,后来发展成为欧洲圣诞节市集上人手一杯的 " 快乐水 ",甚至可以说是一种独特的圣诞文化场景。

这个冬天,热红酒之所以在中国从线上火到线下,离不开互联网世界的 " 种草 "。

在小红书上,热红酒是 2021 年冬天当之无愧的 C 位网红。开菠萝搜索发现,目前小红书关于 " 热红酒 " 的笔记超 7 万篇,内容大致可以分为三类:

一是热红酒原料。自制热红酒并不难,基础的干红葡萄酒倒入锅中,加入橙子、苹果、柠檬、八角、丁香、肉桂、香叶等香料以及冰糖或蜂蜜,小火煮热即可。但材料的配比、烹煮时间的把控会直接影响口感,材料的选购和搭配,自然就成了一门学问。



自制热红酒做法分享 来源 / 小红书

二是热红酒做法。这类内容以 vlog 形式展示制作过程,介绍原料搭配、口感调试等。小红书官方也发布了 " 冬天的第一杯热红酒 " 活动,并推出两种创作方向:经典热红酒零失败做法,加浓版、无酒精版等新玩法,目前已有 1100 多万次浏览。即便是 " 热红酒难喝 "" 第一次做热红酒失败 " 的吐槽帖,也能获得几百条主动教做法、提点小技巧的评论。

三是热红酒摆摊。在街边支起一张简易小桌,架上电磁炉,摆上原材料,现煮现卖,拿出圣诞树、灯串、彩带等营造气氛,再画上一张艺术感十足的价格单,就是一个热气腾腾的街边热红酒摊位。摊主们拍照更新出摊时间、地点,几张氛围感十足的图片,就能吸引不少网友尤其是探店博主前去打卡。



热红酒摊风靡各地 来源 / 小红书

据开菠萝财经观察,早在去年冬天,就有博主在小红书分享街边摆摊卖热红酒的经历,但并未引发大范围的关注与模仿。

而 2021 年热红酒的一炮而红,还得从上海一家毫不起眼的进口小超市说起。

12 月初,位于上海复兴中路的一家老牌进口食品店,在店门口卖起 10 元一杯的现煮热红酒,因为接地气、口感好,被评价称 " 有欧洲老太太卖的那味儿了 "。这引发了大批博主前往打卡,相关的小红书笔记,单篇最高点赞量达 2.3 万。



最早售卖现煮热红酒的上海小店 来源 / 小红书

没过几天,上海一家临街的网红咖啡店也在门口支起了小摊,售卖圣诞限定热红酒,9 元一杯。

时逢圣诞前夕,热红酒一下子成了 12 月的新晋流量密码。上海街边,新潮的年轻人们,也一个接一个地摆起了小摊,售卖自制热红酒。

很快,热红酒从风靡上海到席卷全国。从上海、北京、广州,到重庆、成都、长沙,再到合肥、濮阳、襄阳、漳州 …… 各地博主们纷纷出摊,打着 "xx 也有街边热红酒 " 的标签,一边在线下售卖,一边在线上 " 种草 "。

一杯热红酒,串起了这个圣诞节最流行的小生意。

我在街边卖热红酒:不赚钱,但浪漫

热红酒虽不新鲜,对城市里的年轻人来说,入夜后上街卖热红酒,却是一件非常新鲜的事情。

Doris 原来在澳洲留学,冬天经常会喝热红酒。前段时间看到南方城市的一些年轻人开始摆摊卖热红酒,她也蠢蠢欲动起来。" 我觉得这是一件很浪漫的事情,也希望通过摆摊交到一些可爱的朋友,让 2021 年的圣诞月更有意义一些。"

" 在网上看到很多别的城市都有,我就想我们的城市也要有。" 来自河北邯郸的贰七说,自己没有计划通过摆摊赚钱,更多地是想在日常生活的间隙里,体验一下摆摊的新鲜感。



北京街边热红酒摊 / 受访者供图

当然,真把摆摊卖热红酒当作一门生意来做的人,极有可能大失所望。

有人计算过 " 热红酒摊 " 的收益:即便选用 14 元一瓶的便宜红酒,去掉蒸发损耗,一瓶可以制作 3 杯,对等的水果、香料等配料成本约为 5 元,再加上纸杯、电费,算下来每杯成本约 6.8 元,卖 10 元一杯,每杯可赚 3.2 元。假设每天卖出 100 杯,可以赚到 320 元。

但事实是,即便在北京这样的一线城市,把摊位摆在三里屯这样的人流量高地,一晚最多也只能卖出 30 多杯。

离圣诞节还有半个月的时候,Doris 在三里屯街边的一片空地上支起了热红酒摊,每天下班后赶去营业。" 为了口感,酒、水果和配料都是精心挑选的,并没有把成本压缩到最低,所以售价也相应提升到了 15 元一杯。"Doris 告诉开菠萝财经,工作日每晚可售出约 30 杯,周末多一点,卖了一个星期才回本。

二三线城市的生意就更难做了。在邯郸街边售卖热红酒的贰七,一开始摊位不固定,定价 10 元,每晚最多只能售出十几杯,最少的一晚甚至只卖出了两杯。后来,有临街的店主邀请贰七把摊子支在店门口,生意才好转了一些,但每晚摆摊两小时,最多也只能售出 20 杯。

" 热红酒的原材料比较固定,成本很透明,利润空间非常小,小城市接受度更是不如大城市,也卖不出高价格。" 贰七称。



摆摊现场制作热红酒 / 受访者供图

像大多数在小红书分享热红酒摆摊经历的博主一样,贰七准备售卖到圣诞结束," 让它戛然而止在最热闹的时候,才最让人念念不忘。"

应很多网友的要求,Doris 正在考虑把热红酒摊摆到跨年夜。" 发现大家喜欢我精心布置的小摊,喜欢我做的热红酒的口感,我会很有成就感。"

除了体验新鲜和分享浪漫,热红酒也的确是 2021 年圣诞难得的流量密码。" 也想看看能不能通过分享摆摊,给小红书账号增加一些曝光。"贰七坦言。

在安徽亳州摆摊卖热红酒的小鱼,本职工作是一名摄影师。她坦言,自己除了想在这座家乡小城制造一些街头浪漫,也想借机宣传自己的摄影工作室。" 比如我们会给来买热红酒的客人免费拍照,请他们发一下朋友圈或者赠送小礼物,帮忙做宣传。"

茶饮店、酒品牌、生鲜超市,都 " 蹭 " 上了

摆摊卖热红酒这件事,对于没有相关经营许可、也没有固定经营场所的博主们来说,很难不 " 限定 "。但不要紧,这三个字只要火了,品牌、商家和博主就能跟风玩出花样。

上海那家带火热红酒的小店,早已不再售卖现煮热红酒,做起了售卖红酒和料包的生意。

不过,最早在线下卖起热红酒料包的,是各大生鲜超市。盒马鲜生推出了一款售价 19.9 元的热红酒料包组合,被称为 " 懒人 DIY 圣诞神器 "。线上选择就更多了,淘宝多款热红酒香料包,月销售量都在 3 万以上。



盒马热红酒料包 来源 / 小红书

" 现成的料包之所以吸引消费者,是因为帮你搭配好了各种调料的配比,降低因配比不当或者技术不好而制作失败的概率。" 有着多年自制热红酒经验的茉莉觉得,新手初次尝试,确实可以先买现成的料包下手,但要想调试出最佳口感,可能还是选用新鲜水果、自主搭配材料更合适。

也有一些低度酒品牌,看准了年轻人的 " 懒宅 " 和 " 手残 ",直接推出加热即饮的调制热红酒,比如 RIO、醉鹅娘。

12 月 21 日晚上,新低度酒品牌 " 醉鹅娘 " 的小绒鹿热红酒还出现在了李佳琦直播间,售价 82 元两瓶。截至目前,这款酒已经售出 2 万瓶。



李佳琦在直播间售卖醉鹅娘热红酒 来源 / 淘宝直播

品牌宣传这款酒称," 想在家喝道正宗的热红酒,什么都不用准备 "" 调配好的现成热红酒,煮一煮直接喝 "" 复刻欧洲小镇市集上的经典 ",听起来很难让人不心动,但却似乎少了一些 " 自制 " 的意义。

" 内卷 " 的茶饮店,也打起了热红酒的主意。

书亦烧仙草率先推出一款无酒精的圣诞限定热红酒风味果茶,售价 18 元一杯,在许多门店被抢购,有博主反馈 " 太难买 "。Coco 都可也发布了 18 元一杯的圣诞限定热红酒,引发众多网友打卡购买。

不过,社交平台上,这些茶饮品牌紧急 " 研发 " 的新品得到的反馈也不一而足,有人称 " 值得尝鲜 ",也有人称 " 真的好难喝 "。



茶饮品牌推出的热红酒口味饮料 来源 / 小红书

" 其实好不好喝不重要,只要有人带上品牌和‘热红酒’三个字分享,那就是免费的流量曝光。" 一位品牌营销人士向开菠萝财经表示,茶饮品牌卖热红酒,显然 " 醉翁之意不在酒 "。

" 谁都想来蹭一蹭 ",这或许就是 " 网红 " 的本质。这两天,还有博主施展起了流量密码结合大法:在海底捞煮热红酒。海底捞四宫格火锅,三格煮火锅,一格煮红酒,好不好喝先不说,噱头确实很足。小红书上,多篇 " 海底捞煮红酒 " 笔记,点赞量都有三四千。



" 脑洞大开 " 的海底捞煮热红酒 来源 / 小红书

茉莉觉得,现在热红酒好像火得有点变味了," 在大部分年轻人眼里,它可能代表新鲜、快乐和氛围感,但在‘生意人’眼里,它就是流量和生意而已。"

她还是希望更多人 " 醉翁之意回到酒 "," 约上三五好友,亲手煮一锅热红酒,感受一下自制与分享的快乐。"

(* 题图来源受访者。应受访者要求,文中 Doris、贰七、小鱼、茉莉为化名。 )

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