吉野家后厨曝光，不止“肉末发臭”那么简单！

食品安全问题总是一次又一次地戳痛消费者的心。

来自日本的著名餐饮连锁品牌吉野家也出事了。据内幕纠察局发布的暗访网络视频发现，吉野家的后厨存在严重的食品安全问题。过期的白菜、菠菜、鸡肉被店员日常卖，发臭的肉沫更是被直接用来制作麻婆豆腐。

过期食材、发臭肉沫，制作成菜，其菜品质量和安全可想而知。可是，吉野家的后厨问题还不止于此。在上世纪 90 年代，中国的街边总是摆满了炸油条的小摊。在那些小摊上，我们可以清晰地看到，油锅里的油总是黑黑的。

小孩子嘴馋，不怕吃垃圾食品，但爸妈总是不许我们去吃街边炸的油条，因为不卫生。在北京，还有年轻的小伙主打 " 不用隔夜油 " 的油条，虽然价格更贵，却畅销一时。

可到今天，街边的油条小摊基本都消失了。为什么？根本原因就是，消费者对食品卫生和食品安全的要求越来越高了。然而，谁能想到，在吉野家的后厨，严重发黑的油仍在使用！

据内幕纠察局暗访爆料，吉野家用于炸食品的油之所以发黑，是因为至少间隔一周才更换一次。



为了重复利用食用油，他们在炸过食品后，专门用一个漏斗，铺上滤纸，对油进行过滤处理。店员称，过滤后的油就能重复使用了。

在后厨操作中，店员对卫生也十分地不讲究。制作牛肉汤的设备就和垃圾桶放在一起，用大杯取汤时，杯子很容易触碰到垃圾桶。可是，店员在杯子触碰过垃圾桶后，又将整个杯子没入汤锅取汤。这样的汤能卫生吗？





在内幕纠察局曝光这一事件后，吉野家的食品安全问题迅速冲上了微博热搜。然而，再往里面深挖后，我们发现，此吉野家非彼吉野家！

吉野家是日本著名的连锁餐饮集团，其业务范围遍布多个国家。早在 1992 年，吉野家就进入中国北京，开设了第一家门店。

可是，不同于日本本土。吉野家在中国的经营策略采用了南北区域双轨制。南方归吉野家自营，北方分给香港合兴餐饮集团特许经营。被曝光后厨存在严重食品安全问题的门店位于安徽，隶属于香港合兴餐饮集团，并非吉野家自营。



而且，在中国市场上，合兴集团所拥有的特许经营店比吉野家的直营店还要多。合兴集团在中国北方开设了 396 家特许经营店，主要位于北京、天津、河北、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古以及河南等地区，而吉野家在南方仅开设 250 家直营店，主要位于江苏、浙江、上海、广东、湖南等地区。

在 2020 年，南方市场竞争激烈，又因疫情影响，吉野家的直营店被迫关闭 50 家。可是，合兴集团在北方的业务却表现坚挺。



在此次事件中，日本吉野家属于品牌授权方，而合兴集团则是区域市场的品牌运营方。显然，合兴集团负有直接责任。这也暴露出餐饮行业品牌加盟的固有缺陷。加盟店既为品牌方带来了丰厚的现金流，可是，加盟店出现的质量安全问题也很容易反噬品牌方。