俺就一心想着奉献：

再贴一次翠花排骨的recipe

今天LLHH的party, 又带了翠花排骨， 这次烤的不错， 肉都脱骨了， 很香，有人要recipe, 偶再来贴一次， 注明： 这不是偶的方子， 是著名的翠花姐的， 所以叫翠花排骨， 这个排骨实在是很好做， 只要按比例配料， 简直不可能做不好。

一.干料制作及用途:
比例为七份红糖(Brown Sugar ) 
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder ) 
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)

三样混拌均匀,排骨分切成两半, 
撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 
最好时两小时左右)

二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 
混拌均匀成汁待用.
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.

三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 
蜜汁可口.

是party,晏客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢. 

还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……呵呵.

注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 
秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 
湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.

所有跟帖： 

• 骨灰级的 -richard_hz- ♂ (11 bytes) () 03/26/2011 postreply 15:18:31

• 悄悄告诉你， -破烂熊- ♀ (85 bytes) () 03/26/2011 postreply 15:18:57

• 哎，你说说烤鱼吧。咋整？ -勤快的猫- ♀ (0 bytes) () 03/26/2011 postreply 15:19:48

• 就当排骨整。 -破烂熊- ♀ (21 bytes) () 03/26/2011 postreply 15:23:19

• 这个有点太甜了。我一般就是用海盐撒上，盐几个小时丢进烤箱烤就好了 -勤快的猫- ♀ (0 bytes) () 03/26/2011 postreply 15:19:03

• 加一点鹅自己的： -新手丙- ♂ (57 bytes) () 03/26/2011 postreply 15:25:24

• 阿炳是哪里人？ -bamboo- ♂ (0 bytes) () 03/26/2011 postreply 15:29:02

• 你现在咋变得这么娇滴滴的 -勤快的猫- ♀ (17 bytes) () 03/26/2011 postreply 15:36:26

• Brown Sugar ~ 红糖? 还是冰糖？ -c101_237- ♂ (0 bytes) () 03/26/2011 postreply 15:36:04

• 翠花排骨 -路璐- ♀ (0 bytes) () 03/26/2011 postreply 16:13:30