自制传统发酵豆豉从豆子到豆脯最后到豆豉的全过程

来源: 凡人趣日于 2022-03-25 17:49:57 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (914 bytes)

豆豉分两种，干豆豉和水豆豉。按口味分咸豆豉和淡豆豉。自制传统豆豉不难，根据自己容器的大小称出豆子，豆子可以浸泡后蒸，也可以直接煮。接种种曲的步骤很重要，一般的豆豉都有毛霉菌曲霉菌或者杂菌等，我的菌种比较单一。整个制作过程没有灰尘和小飞虫落入，干净卫生。这是我2021年2月1号制作的，经过一年的发酵时间，三月才拿出来烘干装瓶，自制的豆豉真香啊！