【彬彬有院】家庭制作香肠

来源: 彬彬有院于 2018-12-18 05:32:41 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2919 bytes)

每年这个时候我都会做一些腊味准备过年，今天就和大家分享一下我制作香肠的配方和方法。

香肠和腊味的制作最好在温度0-12度之间，温度高了肉容易变质，温度低了会上冻。一般我会看看天气预报，做好后的那一天最好有点阳光气候干燥，我们可以把香肠挂在外面没有阳光直射，但是又比较干燥的地方晾晒，比如阳台上。一天下来外皮就有点干了，然后我就会挂在车库里风干，大约15-20天，捏起来基本上是硬的，只有一点点发软就行了。至于15天还是20天，取决于你所在地区的天气干燥程度。你可以再去超市买菜的时候捏一下香肠成品的手感来感觉一下。

材料： 1.五花肉+瘦肉10斤（肥廋比例大约3:7） 2.高度白酒50毫升 3. 盐70克 4. 生抽150毫升+15毫升（如果不加老抽） 5.老抽20毫升（可选） 6.十三香20克 7.糖120克

我也会在最近把腊肉和风干鸡腿的方子整理出来和大家分享。

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