懒人做的红烧蹄?

 

 

    小时候经历文革时期，菜巿场的肉凭票供应，每人每月只有一斤。妈妈把肉票攒起来，一个月只买一次，只买四支肘子。然后慢慢地燉，厨房的肉香四溢，和两个哥哥们最幸福的时刻就是啃那酥得流油的肘子。来美多年没有吃到那么香的东西了。去年一次偶然的机会，灵机一动用老美的慢燉锅来试试，没想到居然找到了儿时的味道。

 

材料：大蹄?一只，老中超巿有去骨的，老美超市称shoulder，但必须带皮。料酒，老抽，冰糖和滷包。

 

 

 

  1. 先烧一锅水，水沸后将蹄?放入烧开。

    2. 将开水烫过的肘子放入慢燉锅中，将滷包放在肉下面，加入一大块冰糖，五大勺老抽（不能用生抽，因为老抽入色），五大勺料酒，或可因个人口味酌情增减。切记，不能加水，因为肉本身会出很多水。

 

    3. 加盖后将温度调至小火，绝不能大火。待四五个小时后，将肉翻个身，继续燉。待八个小时后，肉就酥了，用筷子轻轻一碰肉就裂了。此时可以装盘，或稍加切块。

 

 

    4. 俺通常佐以小葱丝，芫荽末，和小黄瓜丝，将切好的肘子肉和以上材料，以家常饼（或墨西哥面饼）卷着一起吃，一口咬下去肉香满口。

 

    5. 还可以配上一些清淡的蔬菜如凉拌秋葵，或白头菇炒豆芽粉丝，以解油腻。

 

    这方法简单易做，没有油烟，又不费时。早上出门前将慢燉锅开上，下班回家后进门就闻到肉香，实在是懒人的一个妙招。周末到了，喜欢肉食的朋友不妨试试。周末愉快！

 

所有跟帖： 

• 香呀，俺今晚吃老婆烤的牛棑。 -乌龟- ♂ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 17:22:24

• 牛排香，俺也爱吃。 -阿里巴巴他娘- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 17:25:37

• 抱歉，应该是红烧蹄膀。 -阿里巴巴他娘- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 17:24:18

• 不错。 -Hannah2006- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 18:36:49

• 谢谢。 -阿里巴巴他娘- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 18:56:23

• 好方法，我也去试试。 -黄玫瑰888- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 19:01:45

• 不错，不过出门开着慢炖锅安全吗？ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 19:26:07

• 没事，很安全。我经常这么干。 -黄玫瑰888- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 19:29:44

• 我说晚上做，早晨起来直接吃粥，LD坚决不同意，我当然得听他的～～ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 19:38:53

• 对，没问题，俺经常这么干，慢燉锅就是干这个的。 -阿里巴巴他娘- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 21:13:26

• 唉，这是蹄膀。介于猪蹄（爪子）跟shoulder之间的那部分 -味苦- ♂ (0 bytes) () 10/14/2017 postreply 13:54:26

• 香 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 10/14/2017 postreply 17:40:50

• 谢菜单，值得一试。卖相差点，功亏一篑。试着把烧好的蹄膀放凉，入冰箱数小时后，拿出来切片，会让你很满意。 -吃素的狼- ♀ (0 bytes) () 10/15/2017 postreply 23:03:49