小时候经历文革时期，菜巿场的肉凭票供应，每人每月只有一斤。妈妈把肉票攒起来，一个月只买一次，只买四支肘子。然后慢慢地燉，厨房的肉香四溢，和两个哥哥们最幸福的时刻就是啃那酥得流油的肘子。来美多年没有吃到那么香的东西了。去年一次偶然的机会，灵机一动用老美的慢燉锅来试试，没想到居然找到了儿时的味道。
材料：大蹄?一只，老中超巿有去骨的，老美超市称shoulder，但必须带皮。料酒，老抽，冰糖和滷包。
1. 先烧一锅水，水沸后将蹄?放入烧开。
2. 将开水烫过的肘子放入慢燉锅中，将滷包放在肉下面，加入一大块冰糖，五大勺老抽（不能用生抽，因为老抽入色），五大勺料酒，或可因个人口味酌情增减。切记，不能加水，因为肉本身会出很多水。
3. 加盖后将温度调至小火，绝不能大火。待四五个小时后，将肉翻个身，继续燉。待八个小时后，肉就酥了，用筷子轻轻一碰肉就裂了。此时可以装盘，或稍加切块。
4. 俺通常佐以小葱丝，芫荽末，和小黄瓜丝，将切好的肘子肉和以上材料，以家常饼（或墨西哥面饼）卷着一起吃，一口咬下去肉香满口。
5. 还可以配上一些清淡的蔬菜如凉拌秋葵，或白头菇炒豆芽粉丝，以解油腻。
这方法简单易做，没有油烟，又不费时。早上出门前将慢燉锅开上，下班回家后进门就闻到肉香，实在是懒人的一个妙招。周末到了，喜欢肉食的朋友不妨试试。周末愉快！
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