张小泉的刀和德国双立人的刀

张小泉的事故菜刀

 

德国双立人的事故菜刀

 

张小泉菜刀拍蒜的事闹的沸沸扬扬。我不由研究了一番。

基本看法是，刀刃可以硬度高。但刀背没有必要硬度高。

传统的菜刀可以拍蒜，是因为硬度不够高。要经常磨刃。

现代菜刀，提高了硬度。但没必要整体硬度都高。只要刀刃部分硬度高就可以了。不管是张小泉还是德国双立人，没有考虑到用户的其他使用，所以不排除是设计问题。

解决办法，调整热处理工艺，刀刃局部淬火并回火。考虑到中外菜刀都是在类似部位断裂，说明那里是受力集中点，应该增厚那里的钢板厚度，或者那个地方局部退火。

这就是文武之道，一张一弛。

任何一种新工艺新材料，都会在使用过程中遇到这样那样的问题。这是正常的。生产厂家应该正确面对，而不是指责用户。从技术上看，问题虽然不大，但企业肯定是在工艺定型前缺乏足够的应用实验，甚至缺乏合格的材料工程师。这个企业应该检讨。

所有跟帖： 

• 还有这么多讲究，长姿势了，我有张小泉的剪刀，厨用刀是日本制，拍蒜，砍，剁，甚至用刀背都没问题。 -核桃小丸子- ♀ (0 bytes) () 07/19/2022 postreply 13:36:22

• 这事关键是内总经理说国人切菜用刀方法不对，学了几十年的切菜是错的。额用从前买的王麻子的菜刀没你说的问题，切拍都好用。 -看客2010- ♀ (0 bytes) () 07/19/2022 postreply 14:07:52

• 我估计是工艺问题，如果刀身用韧性大的钢，刀口用硬度大的钢，融在一起，应该就可以又锋利，又不容易断，但是估计他们省工就用 -咲媱- ♀ (26 bytes) () 07/19/2022 postreply 14:38:41

• 钢的等级也不够，如果是美国的S30V, S90V特殊钢，那么硬度同韧性都非常出色，没有可能拍得断的。 -咲媱- ♀ (492 bytes) () 07/19/2022 postreply 14:16:40

• 菜刀面积那么大，不会全都用高级钢的，一般是在刀口夹一条好钢。西式厨刀多数是不夹钢的，但日本的高档厨刀有夹钢的。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 07/19/2022 postreply 14:51:37

• 估计不是正品，是热处理的问题，或钢材的问题。我去年在亚麻上买的大陆非名牌菜刀，才20几美元，拍，剁，还有斩鱼骨都很轻松。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 07/19/2022 postreply 14:46:45

• 估计硬度不够。30年前的刀都可以拍蒜。就是刃要常磨。 -前后左右- ♂ (0 bytes) () 07/19/2022 postreply 17:39:21

• 突然想起杨志卖刀，正在吹嘘家传宝刀的锋利，只见牛二拿了几瓣大蒜，推开众人。。几分钟后，宝刀断为两节。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/19/2022 postreply 14:56:24

• 小泉没办法，谁叫是中国血脉，那活该被歧视。德国牌子，换我是客服的话，赶紧白送德国不锈钢缴蒜神器，说大姐您错了，咱德国刀 -kirn- ♀ (267 bytes) () 07/20/2022 postreply 04:54:41