九哥儿的厨房（29）——剁椒鱼柳，酒酿鸡丁和红豆派

剁椒鱼柳和酒酿鸡丁其实是特别家常的两道菜，可是真是下饭的。我是可惜一吃辣椒就长红豆豆，然而剁椒味道实在华丽。

 

既然是家常菜就没有什么特别固定的做法，剁椒鱼柳我一般是这样做的：

1． 鱼片切成鱼柳，用蛋白和淀粉，少许糖腌一下。

2． 黄瓜切丝，当然也可以用你想用的任何其他蔬菜。

3． 码盘——我码的较比丑。

4． 鱼片上放剁椒，我用的是“唯宝，超辣王”，觉得味道和国内剁椒蛮像的。因为剁椒本身蛮咸的，所以鱼片就不用加盐了。

5． 蒸锅水开后把鱼片放上去蒸7-8分钟，变成白色就好了。

6． 蒜泥用油煎好（我用了点椰油+色拉油，十分香），浇在鱼片上，加葱花和芝麻，搞定。

7． 鱼柳很鲜嫩，黄瓜本身是淡的，特别清口。

 

我以前做老北京奶卷要用米酒把奶渣析出来，所以做了很多米酒，酒酿米没有用处，扔了可惜，后来我试着用酒酿米炒了一次鸡肉，没想到特别的好吃。这个菜是强烈推荐的，美味至极。

 

1． 买鸡胸肉，切成丁，用蛋白淀粉生姜腌一下，可以加少许盐和糖稍微调味。

2． 黄瓜，红辣椒切丁。

3． 生油锅，加豆瓣酱一勺滑炒，放蒜末。等蒜味出来以后，放红辣椒滑炒，再放鸡丁。

4． 等两样东西快熟的时候放黄瓜丁

5． 加1-2勺酒酿米——不用加酒酿

6． 尝味道，咸淡如何，决定是否需要再加盐和糖——通常不用的，因为酒酿本生有甜味，而豆瓣酱是咸辣的。

7． 放葱花少许，关火出锅。

8． 鸡肉是很滑嫩，配上豆瓣酱的辣味，和酒酿米本身的鲜甜，那种滋味加在饭里，真的……唉不说了都快晚上12点了，我要克制住自己睡前不能吃东西。

 

 

最后是红豆派，酥皮和红豆

所有跟帖： 

• 逆流而动，祝大家周末愉快：） -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 21:59:25

• 看过了，就像是吃过了，哈哈 -金笔- ♂ (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 22:09:19

• 我现在已经达到了金币老师说的境界 -出喝酒- ♀ (57 bytes) () 12/03/2010 postreply 06:42:27

• 这红豆派象是俄客串的呀：） -红豆豆- ♀ (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 23:15:48

• 本来就是你寄过来的呀…… -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 06:42:56

• 你们这么吃，金老师的队伍咋带呢？？？ -处方- ♂ (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 00:35:13

• 金老师是培养韩红的，酒老师是培育鲁豫的，哈哈， -处方- ♂ (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 05:59:12

• 这句话我好喜欢呀，不能不顶呀，哈哈 -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 06:41:07

• 周日呢？ -出喝酒- ♀ (79 bytes) () 12/03/2010 postreply 06:43:52

• 金笔老师掰着手指头，躡蹑道：这学费涅？ -金笔- ♂ (0 bytes) () 12/04/2010 postreply 16:00:23

• 错了，打的是金币老师，哈 -金笔- ♂ (0 bytes) () 12/04/2010 postreply 16:01:03

• 喜欢那剁椒鱼柳，周末一定要学着做一盘：）） 谢谢分享！ -彩云舒- ♀ (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 06:19:44

• ：） -出喝酒- ♀ (91 bytes) () 12/03/2010 postreply 06:41:49

• 我决定把去你家蹭饭从承诺变为现实，历时一星期，你这就列个菜谱报批吧　：）　 --康七郎- ♂ (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 07:15:05

• 当然要报批，我不满意就永远不去，让她永远欠着我的，良心这个倍受煎熬HiaHia --康七郎- ♂ (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 07:59:47

• 我已经备受煎熬好久了，良心那个煎熬阿 -出喝酒- ♀ (131 bytes) () 12/03/2010 postreply 11:20:39

• 偷偷地……我也是我也是：） -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 11:40:35

• 啊，湖南菜……白椒鸡杂…… -出喝酒- ♀ (34 bytes) () 12/03/2010 postreply 11:39:22

• 尤其大赞头一个菜。虽然是荤菜，看起来却清爽又健康 -玉垒关- ♀ (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 14:23:52

• 看到你在cch上的 -出喝酒- ♀ (102 bytes) () 12/03/2010 postreply 19:55:58