九哥儿的厨房（29）——剁椒鱼柳，酒酿鸡丁和红豆派

剁椒鱼柳和酒酿鸡丁其实是特别家常的两道菜，可是真是下饭的。我是可惜一吃辣椒就长红豆豆，然而剁椒味道实在华丽。

 

既然是家常菜就没有什么特别固定的做法，剁椒鱼柳我一般是这样做的：

1． 鱼片切成鱼柳，用蛋白和淀粉，少许糖腌一下。

2． 黄瓜切丝，当然也可以用你想用的任何其他蔬菜。

3． 码盘——我码的较比丑。

4． 鱼片上放剁椒，我用的是“唯宝，超辣王”，觉得味道和国内剁椒蛮像的。因为剁椒本身蛮咸的，所以鱼片就不用加盐了。

5． 蒸锅水开后把鱼片放上去蒸7-8分钟，变成白色就好了。

6． 蒜泥用油煎好（我用了点椰油+色拉油，十分香），浇在鱼片上，加葱花和芝麻，搞定。

7． 鱼柳很鲜嫩，黄瓜本身是淡的，特别清口。

 

我以前做老北京奶卷要用米酒把奶渣析出来，所以做了很多米酒，酒酿米没有用处，扔了可惜，后来我试着用酒酿米炒了一次鸡肉，没想到特别的好吃。这个菜是强烈推荐的，美味至极。

 

1． 买鸡胸肉，切成丁，用蛋白淀粉生姜腌一下，可以加少许盐和糖稍微调味。

2． 黄瓜，红辣椒切丁。

3． 生油锅，加豆瓣酱一勺滑炒，放蒜末。等蒜味出来以后，放红辣椒滑炒，再放鸡丁。

4． 等两样东西快熟的时候放黄瓜丁

5． 加1-2勺酒酿米——不用加酒酿

6． 尝味道，咸淡如何，决定是否需要再加盐和糖——通常不用的，因为酒酿本生有甜味，而豆瓣酱是咸辣的。

7． 放葱花少许，关火出锅。

8． 鸡肉是很滑嫩，配上豆瓣酱的辣味，和酒酿米本身的鲜甜，那种滋味加在饭里，真的……唉不说了都快晚上12点了，我要克制住自己睡前不能吃东西。

 

 

最后是红豆派，酥皮和红豆