久违了北京火锅

刚去吃了，最后还买了他家做的驴打滚回来，跟北京的比都算正宗。

现在即使是在北京，也很少有人吃正宗的北京火锅了。都是好多底料，涮什么的都有就是没有羊肉；蘸料也弄得很复杂。什么鸳鸯啊什么的，基本上是南方的风味。难得在万里之遥的海外，吃一回真正的北京口味。没那么多佐料，全靠肉好，蘸料就是麻酱香油蒜蓉韭菜花，最多来点酱豆腐。黄铜烧炭的锅子，先涮了肉，再是各色蘑菇跟蔬菜，全部材料都没有味道太酽的。素菜吸足了浓浓的肉汤，口味格外温厚；有肚子的再下碗面条原汤化原食，吃完了喝口茉莉花茶。

总觉得北京风味里杂着些塞外的习俗，透着有些粗旷。全中国吃羊肉的人也不多，单在北京那么兴旺：火锅要不涮羊肉，那哪还叫火锅呀？习惯了，就觉得本来就该那样，每次吃南方的火锅都觉得异样。“川琦”刚出来时那个新奇感，到现在还记得。什么叫文化融合呢，火锅很可能就是个体现吧。只是跟新的融合以后，依稀记起旧的，怀念之心也难免。我心里的北京，永远都是那个各方人等交集混杂，万般风俗漫妙契合的奇特地方。一点都不单纯，可是又那么平静和谐。连火锅都透着安稳平和。

忽然间，十几年前冬天在京城街头巷尾的小饭馆里的热气腾腾又浮现眼前了。

所有跟帖： 

• 总觉得北京风味里杂着些塞外的习俗，透着有些粗旷。 -hairycat- ♀ (236 bytes) () 03/14/2010 postreply 06:53:55

• 那个时候的北京小饭馆还真是良莠不齐。不过好的是很好吃的。 -退隐老妖- ♀ (208 bytes) () 03/14/2010 postreply 14:10:09

• 我吃的那家据说是正宗东来顺，卡卡。。。 -hairycat- ♀ (138 bytes) () 03/14/2010 postreply 14:22:36

• 哈来俺们新西兰吃羊肉吧，最好最便宜。号称因为草嫩的说。 -退隐老妖- ♀ (130 bytes) () 03/14/2010 postreply 14:39:21

• 将来去新西兰吃羊肉吧，最好最便宜。号称因为草嫩的说。你来加拿大 -hairycat- ♀ (60 bytes) () 03/14/2010 postreply 15:48:39

• 狂想中。。。 -退隐老妖- ♀ (0 bytes) () 03/14/2010 postreply 20:42:45

• 好久没吃北京火锅了。。。 -烛龙- ♂ (0 bytes) () 03/14/2010 postreply 14:14:40

• 几年前在北京慕名去吃爆肚冯 -也潜水- ♀ (234 bytes) () 03/14/2010 postreply 14:17:10

• 大栅栏就是个特“本地”的地方，连我这北京出生的都不熟。 -退隐老妖- ♀ (18 bytes) () 03/14/2010 postreply 14:41:30