闲话科学：骇人听闻的鸡蛋沙氏菌

由【廢話多多】

八月十八日，美国新闻第一次报道收回被沙氏菌感染的鸡蛋的消息，至昨日止，回收的鸡蛋数目以达5亿，据说有上千人被感染。

昨天晚间电视新闻上，报道了一位专家，挥着一个长满了沙氏菌的细菌培养皿，大讲上百个沙氏菌即可致病。新闻又显示了一个干干净净的厨房，用黑光灯一照，到处都是细菌。

说的如此骇人听闻，但到底多少是真的，多少是假的？

5亿个鸡蛋是因为有可能被污染而回收的，至于有多少真正被沙氏菌污染的谁也不知道，而这上千人中有多少真正是由于沙氏菌的感染而致病尚无确切诊断。

沙氏菌并不是那麽好长，实验室里一般的培养基是种不出沙氏菌来的。专家所用的是高营养的培养基，所以沙氏菌在厨房台子上繁殖的可能性极小。至于黑光灯只能照见细菌，并不能鉴定是否为沙氏菌。就算有沙氏菌，黑光灯也分不出死活来，而死病菌是无法感染人的。

如果这不是似是而非的伪科学，最起码也是夸大其词的半科学。

事实上，造成疾病的罪魁祸首是沙氏肠炎菌。从吃进沙氏菌到病菌繁殖到致病的时间一般为一到三天。沙氏菌感染的临床表现为：发烧，腹痛和腹泻。发病期一般为四到七天，大部分的病人可以自愈，严重者则需要抗菌素治疗和静脉输液以补充水分。

健康人受沙氏菌感染的机会很小。主要易感人群是老人，婴儿和免疫功能低下的人，只有很少病例，病菌可丛肠道进入血液而散布之人体各处，导致病情严重。

由于这次沙氏菌感染的起源在于母鸡的卵巢被感染，所以病菌在鸡蛋里面，洗是洗不掉的。但预防沙氏菌感染的方法很简单，鸡蛋一定要加热到蛋白和蛋黄都凝固了再吃，而且要现做现吃。同时，鸡蛋在冰箱外不要放过两小时。

所以，鸡蛋里的沙氏菌没有那麽可怕。

沙氏肠炎菌电子显微镜照：1μm 是一毫米的千分之一。（Image by Teo, located at http://www.flickr.com/photos/teo/4925568)




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所有跟帖： 

• 看来鸡蛋做熟了吃就问题不大，谢谢介绍。 -fatguy73- ♂ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 10:58:25

• 美国人烧饭不爱玩命煮，所以经常食物中毒。 -废话多多- ♀ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 12:07:29

• 为防万一，将家里的鸡蛋全做成茶叶蛋了。。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 11:36:34

• 谗啊！！！！ -废话多多- ♀ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 12:08:00

• 在临床时，许多不明原因的发热待查，弄到最后，给戴个沙氏杆菌感染了事。 -费嘉- ♂ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 14:14:29

• 以我们老中的生活习惯 无论是大肠感菌沙氏菌还是疯牛症 -hhhh- ♀ (198 bytes) () 08/25/2010 postreply 15:27:07

• 谢谢介绍！多煮一会儿！ -龙坡居士- ♂ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 16:03:27

• 预防为主，基本家策。 -大坐家- ♂ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 16:32:54

• 什么都生吃，不出问题才怪呢。人要离开了细菌，就没有抵抗力了。 -晓雨1- ♀ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 18:31:49