健康生活：迈克.安德森--RAVE健康饮食

美国所有家庭都是因为他们饮食所造成的疾病而被拆散的。这些疾病
不但可以预防，而且也可以藉由在饮食上做根本的简单改变而扭转。
～迈克.安德森

迈克.安德森先生（Mike Anderson）是一位纯素食者，也是《RAVE饮食及生活方式》（The RAVE Diet & Lifestyle）一书的作者。RAVE这个词是由几个英文字的前缀缩写而成，代表着：无精制食品（No Refined foods）、无动物性食品（No Animal foods）、无精制植物油（No Vegetable oils）、一定要运动（No Exceptions and Exercise）。此外，安德森先生还制作了《由内而外治愈癌症》（Healing Cancer from Inside Out）、《八分钟》（8 Minutes）、《饮食》（Eating）这三部与饮食和健康有关而且颇具影响力的影片。

《饮食》这部影片至今已有2 千多万人看过，其开场白中说道︰「我父亲死于癌症，我继父死于心脏病，我母亲罹患严重的骨质疏松，我姻亲姊妹有糖尿病，我有个朋友刚被诊断出罹患乳癌，我邻居正在服用心脏病及降胆固醇的药，所有这一切听起来很熟悉吗？我们比较不知道的是，这些健康问题都是起因于饮食习惯。事实上，饮食是美国今日疾病、残障和死亡的最大原因，而且根据美国医事总署（Surgeon General）的报告，美国每年的死亡人口中，有三分之二人的死因要归咎于饮食。」

经过多年的研究以及访问营养 学方面的顶尖医师，包括狄恩.欧尼斯医师（Dr. Dean Ornish）、寇威尔.艾索斯丁医师（Dr. Caldwell Esselstyn）、约翰.麦道格医师（Dr. John McDougall）、乔尔.傅尔曼医师（Dr. Joel Fuhrman）之后，安德森先生发现︰
1

退化性疾病正造成80%的人口死亡。
2

藉由采取纯素的RAVE饮食，一个人可以扭转几乎所有的退化性疾病，包括癌症、心脏病、第二型糖尿病与骨质疏松症。
3

当亚洲国家实行西方肉类和加工食品的饮食习惯后，这些国家的民众罹患这类退化性疾病的人数大幅增加。
4

1900年以前，美国人的饮食包括了面包、马铃薯、玉米、燕麦、裸麦、大麦粉、豆类和其它蔬菜、水果及全谷面包，那时他们鲜少罹患这些退化性疾病。
5

牲畜所吃的食物含有大量农药，然后又被注射过多的化学物质和抗生素--我们身上95%的农药都来自于肉类。
6

人们吃鱼是为了摄取奥米茄三脂肪酸（Omega 3），但植物性食物就含有丰富的奥米茄三脂肪酸。
7

不健康的加工精制食物包括白面包、白糖和植物油。

安德森先生反对使用精制过的植物油，因为在加工的过程中，包括经过脱色与脱臭之后，所有的营养素都会被破坏。当我们使用精制油来烹饪时，高温会导致油转变成有毒的物质。油炸过的食用油并不是天然食物，而且会增加罹患癌症和心脏病的风险。在烹饪时水是取代植物油的理想替代品。

安德森先生以简单的词汇来解释肉类的负面效应，他说︰「动物性饮食会堵塞动脉，并缩减全身的血液循环和氧气的输送。当心脏得不到氧气，就被称之为心脏病发作；当你的脑部得不到氧气，就是所谓的中风；各种癌症形成的根本原因，就是身体的组织和细胞缺乏氧气。动物性饮食最擅长的一件事，就是让人丧命。」

美国在廿世纪这段时期，社会改变了。由于动物性食品得到政府的补助，使得一般大众都买得起，美国人的饮食习惯也从天然的植物性饮食改变为动物性饮食，这开启了人类史上最大的饮食改变，也让饮食相关的疾病进入新纪元。到了1950年代，突然之间许多美国人开始死于心脏病发作；而到了1990年代，癌症更已成为家喻户晓的名词。

安德森先生发现问题出在政府补助这些不健康食品的产业，包括糖、肉和乳制品。我们的政府支付数百亿美元补贴这些产业，来生产会让我们生病的食物；然后政府又必须再花费数十亿美元，来治愈这些食物所造成的疾病！这是没有意义的恶性循环。安德森先生认为立刻改善国民健康的解决办法，就是停止这些政府补助。

此外，安德森先生也研究畜牧业对全球暖化的影响。他说︰「甲烷最大的来源就是我们所饲养、最后又将其吃掉的牲畜。甲烷有个好的特性，就是它只会存留在大气中8年。若人类能减少动物性产品的消耗，甲烷很快就会从大气中消失。这对全球暖化的降温，会有更立即的作用。」