对，严格讲，藕作什么用好，要看品种，生长的地方的土质和长成出来的时间。

老家的藕分两种：家藕－－开白花，藕粗壮，嫩，水分多，适合炒来吃。美国这边的都是这种。野生藕－－红花，藕细长，淀粉纤维多，适合作藕汤。

同样的藕，在沙质地里长，就嫩一些。而一支藕，越是细长的部分（最先长的部分），淀粉纤维越多。