跟着说说 -莜面，碾子和驴

照片均从网上找来的。

2007-08-20 15:05:32

　    我先说说莜面，在说莜面之前，先说说到村里吃的第一顿饭。

       到了大汉沟，我们劳动锻炼的地方，第一顿饭是在老乡家吃派饭。就是你给粮票和钱，老乡吃什么你吃什么。老乡做的莜面合烙（一种莜面面条），拌面的调料是从淹酸菜的缸里舀来的汤，里面长满了醭（白色的真菌），用来当醋使。老乡家没有多余的筷子，到外面撅了两根树枝，作了两双筷子。好在我们是学农的，经的多见得广，吃下去了。回来两人心里充满疑惑，怎么喊了那么多年公社化的好，老乡却是这样穷？

        在内蒙，老乡最主要的粮食就是莜麦，小米和土豆，另外有荞麦，黄米，高粱。我记得分粮食时五斤土豆算一斤粮食。最常吃的当然是莜麦，因为莜麦含蛋白质和脂肪比小麦高，所以吃了尽时候，老乡可以吃顿莜麦一天不饿。不管哪种粮食你都要用碾子去皮或磨成面。

       做莜麦很麻烦，要吃上莜面，得经过三熟。要想把莜麦磨成粉，要先把麦粒炒熟。通常就在炕边的大锅里炒，莜麦倒入锅内，炒到黄熟。然后拿到碾子上去磨成面。和面时必须用滚水（即开水）烫熟。半成品做好要蒸熟。这就是三熟。和好的面就可以做成不同的形式蒸着吃。莜面可以做成多种多样，最普遍最省力的，是用一个木制的合烙床把面团挤压成面条。这合烙床下面木杠上有个圆窟窿，底下钉一块有好多圆眼儿的铁片，前边上头有个轴连着另一条木杠，在对着底下杠子上圆窟窿的位置，按了一个同样尺寸的木柱，你把面团放在窟窿里，按住上面的杆子一压，面条就出来了，这就叫"压合烙"。也可以压高粱面的合烙，但是要吃高粱面合络和面时必须和上榆皮磨的面才能做成形。

       有时候，他们用手将莜面捏成剂子，放在案板上搓成细细的面条，他们叫它为"莜面鱼鱼"。那些巧媳妇可以两只手各按三个剂子同时搓，一会儿就搓一笼屉，我练过只能一只手搓两条。"莜面窝窝"是另一种做法：捏一小团莜面，在一块坛子盖上，用拇指这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上，一个个的立在一起。他们可以用各种东西做工具，有时用刀背，有时就在那胳膊上搓，甚至大腿上搓，我说过他们没有洗澡的习惯和条件，搓完了窝窝，那胳膊腿搓过的地方就比别处白多了。
　　

因为不管是什么种类吃法，都要放在笼里用猛火蒸熟才能吃。老百姓说不脏不净吃了没病，那大火蒸完后什么细菌也死了。至于调料就只有沾酸菜缸里的长醭的汤当醋吃。我们那时候也可以买醋，可是老乡穷啊。

我在村里是最喜欢跟着婆娘们去推碾子，这碾子和磨是南方和北方农村都用的工具。碾子通常放在一块巨大的圆形石座上，周身凿有规则的花纹，装上一个木架，由马或驴来牵引木架，或者直接由人来推，平摊在石座上的麦粒、玉米或者各种粮食豆类在碾子巨大的碾压作用下，慢慢变成了粉末或者颗粒，还要有个大簸箩和一个小筛子，磨得差不多了把粮食扫到筛子里，把面箩到大簸箩里，剩下的颗粒大的再倒到碾子上，再碾压，直到碾完所有的粮食。我找了几张碾子的照片，给大家看看。自从一通上电，有了电磨，碾子就用的越来越少了。

　驴在老乡生活中很重要，让人骑，拉碾子，推磨，还要用来和马交配生骡子，那时候老乡最担心的是，不让自己养驴，集体的驴又只用来生骡子，以后驴不就绝种了．这种担忧我们经常听到。不过这驴肉很好吃，我爸爸总说“十驴九香”，确实好吃，我到美国后就总想养些驴，一可以用来在复活节或圣诞节出租表演节目用，二来可以杀了在唐人街卖肉吃。在老美那里用驴作表演还有门，要说吃驴肉，他们大概不会买这个帐，那些爱动物如孩子一样的他们会觉得跟吃人肉那么难受吧。

　　看看网上知青对莜面很怀念，在北京也有些饭店专门做各种莜面，配上好的调料，在国内更普遍了。可是随着社会的进步，希望碾子和驴都不会绝迹。　

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