【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

把2021年第一篇放在这里：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/7592.html

一周一国，继续新年决心。你会问为什么一下子从墨西哥到了欧洲。1月6日国会受冲击那天下午不想看新闻报道，可是大多地方台和新闻台都是一个消息。转换频道时看到PBS台播出希腊列岛游的节目。画面中希腊阳光明媚，海水碧蓝，雪白的房子，蜿蜒的山路，让烦忧的心情充满喜悦平静。我当时跟亮爸说，难怪肯尼迪姐妹俩人喜欢希腊。

2019年圣诞节前逛书店看到下面这本The Fabulou Bouvier sisters. 买回家后断断续续花了一年的时间读完。 

书里面提到姐妹两人从小就喜欢大海，喜欢希腊的海滩，海岛，阳光。也许这也是Jackie嫁给希腊船王的原因之一吧。

希腊也可以称作美食之国，查一下希腊美食有很多可以学做的。决定做这一款还是缘于亮给我买的那本书中的一章。上面专门写了芝麻在世界各国美食中不凡身影。作者是中国人，谈到从小妈妈做的黑芝麻汤圆，芝麻烧饼，火锅蘸酱中用的芝麻酱。然后他说芝麻源自印度，后来传到东亚，中亚，欧洲，所以犹太人吃的哈拉面包上有放芝麻，许多点心也用到芝麻。希腊这款黄油点心也用芝麻点缀。

看了好几个视频和网上的方子。每个方子多用4-5杯面粉。这款点心通常是在复活节前做。在美国赶上希腊的节日也都有它的身影。也许节日期间人多，必须多做的原因吧。我参考了下面这个方子：

https://mysweetgreek.com/recipes/koulourakia-greek-butter-cookies/

既有详细的文字介绍，又有短视频做示范。我喜欢看类似的帖子。我把这个方子的用量基本减半。又加了半杯杏仁粉。因为看过一个用杏仁粉做黄油饼的帖子说过去在希腊的宫廷里面做这个饼用杏仁粉。现代人用面粉就不是很好。我想能不能两样都有呢。实践证明效果还是很不错的。吃起来有蛋黄饼干香和手指饼干的松软。好啦，先放一张成品照片：

  材料：我是参考上面的方子，但材料减半。

6 盎司黄油，从冰箱拿出来起码放室温下半天四个小时，让黄油充分软化。这一点很关键。

3/4杯白糖 

一大勺 1 table spoon现挤的橘子汁。还有一点橘皮碎。

两个室温鸡蛋 （好像多放了一个）因为原方是两个，我小条上写了一个，怎么放了两个。

1 茶勺 香草精  

1/2 茶勺 baking soda 小苏打

1/2 茶勺 baking powder 泡打粉

1/2 茶勺 salt 盐

2杯 中筋面粉，半杯杏仁粉。

做法。上面方子和视频都是用厨房机。我的厨房机一直让我束之高阁，一双筷子加上手臂力量就代替厨房机了。一边搅一边想，当年古希腊的时候这款点心就有了吧。那时没电没有机器，还不是用手。

先搅拌软化的黄油，然后分三批放入白糖搅拌。

然后打散鸡蛋一点点放入搅拌。 

搅拌均匀后放香草精，橘子汁和橘皮碎。拌匀。

然后用一杯面粉加上盐，泡打粉，小苏打拌匀过筛。做点心面粉过筛也很重要。

一点点把这一杯面粉拌进去。然后又加了一杯面粉和半杯杏仁粉。要过筛啊。 

面团很粘。直接放盆里盖上保鲜膜放冰箱冷藏。原方说最好放一夜。让面团充分冷却。我没有。放了四个小时够了。

把面团从冰箱里拿出来。用手或勺拿出一块面团，我用称称一下，8盎司一个。搓成条卷成麻花。一共做了两批。

预热烤箱350 F 度。

用一个鸡蛋加一点牛奶液搅匀。刷在小麻花上。最后撒上芝麻。

进烤箱方子上说15到20分钟。我烤了25分钟。每家烤箱不一样。自己掌握。

烤第一批时把剩下的面团再放冰箱冷却一下，不然粘手不好做。

做第二批时参考了原方视频的做法。原来是两头对折后，手握两头往反方向拧。

同样350度20多分钟。

芝麻很香。有杏仁粉的加入吃起来很松软。

放一张从网上找到的希腊斯基亚索斯岛Skiathosdao的照片。电影妈妈咪呀就是从这里取景的。希望将来有一天去希腊看看。尝尝当地的Koulourakia, 看自己学做的像不像。

谢谢看帖，祝健康，平安，快乐。

 

 

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