周末晚餐【五十三】

来源: 逗蟋蟀于 2020-02-23 19:44:15 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

上海人对各类豆制品可以说是青睐有加，百叶结红烧肉、汤里有双档汤、油氽臭豆腐，等等，已经渗透到上海人食谱的方方面面。做两道豆制品：【蜜汁兰花干】和【红烧腐包】。我家也喜欢吃海鲜，今天做道好看又清爽的【青花椒墨鱼仔】。江浙一带的人们对带鱼也是情有独钟，看到超市有新鲜的带鱼，我通常都会买回来做百吃不厌的【香酥带鱼】。

【青花椒墨鱼仔】

做法：

1. 将袋装小墨鱼解冻，洗净

2. 烧开一锅水，将墨鱼汆水40秒后，过冷水

3. 羊角青辣椒切成段，小红辣椒切成小丁，小洋葱切半

4. 热锅冷油，投入姜片和葱爆香后，加入青辣椒段，洋葱头

5. 加入盐、糖、鸡精和胡椒粉

6. 倒入汆熟的墨鱼，淋绍兴酒快炒，出锅装盘

7. 洗净炒锅，小火，倒入色拉油烧热，放入青花椒，小红辣椒丁炒香

8. 油烧至七成热后淋在墨鱼上即可

青花椒的清香柔和与墨鱼的弹牙形成很好的层次感。