【亮妈厨房】2019-14 学做港式萝卜糕 + 天津煎饼果子

来源: 亮亮妈妈于 2019-04-07 05:51:27 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

萝卜糕是广东早茶中的一款点心。一直想学做一下。看了好几个版本的视频，还有文字的帖子。最后根据自己的想法做出来。味道不错，佐料多于面粉。估计在店里不会这样做，不然会赔了：）

10朵香菇泡发，一小把海米和干贝洗净用清酒泡了一夜。两根青葱切成葱花。腊肠两根切成小丁。泡发好的干贝用手撕成丝。干贝是朋友从福建家乡带给我的。一直不知道该怎么用。后来也是朋友告诉我用酒泡发的方法。加上萝卜糕里需要放一些正好用上。谢谢。

海米和香菇也切碎。见下面的图。

一根中等size的白萝卜。去皮。有一个视频说皮要多去一些，这样做出来的萝卜糕不辣也较少的萝卜味。有的视频是刨丝，有些是切。我就切成细丝。还有的视频是直接到粘米粉进去，有些用粉浆，我是用了粉浆。

当时做时记录如下：

135 g 粘米粉

40 g 虾饺粉（有方子说用澄粉，是不是虾饺粉也是澄粉啊？需要解惑）。

5 g 菱粉

30 ml 油，100 ml 水， 70 ml 盒装有机鸡汤。

用以上的材料和比例拌成粉浆。备用。

做法：

锅内放油，先放入腊肠炒香。正宗的萝卜糕还需要有腊肉。我没有就省了。

然后放入香菇，干贝丝，海米碎炒香。最后放了葱花。

炒好后盛出来，再加一点油炒萝卜丝。把萝卜丝炒软后，把一茶勺耗油用15ml 鸡汤稀释后放入锅里。又放了1/2茶勺的盐，1/2茶勺的白胡椒粉。应该放些糖，忘了。

这时可以把2/3炒好的香菇，腊肠等材料放进去，拌匀，再稍加些水大概15 ml的样子让萝卜丝入味。

然后倒入拌匀的粉浆。倒入前要搅拌一下。一边到粉浆一边拌炒。这时可以关火，也可以用小火。一定不要开中高火，不然就糊了。

一直慢慢搅拌直到米糊和菜都均匀分布，最后成团。

视频很多把大碗或大盘子抹油防粘，我是图省事了，直接用烤盘纸。放入萝卜糕团以后，把留下的1/3碎料撒满盘子。盘子入蒸锅蒸45分钟。

吃时切块，用油两面煎黄。

第一次做还蛮成功的：）其实可以再多加些米粉。但是料足的点心味道也好啊。

上个周末又做了煎饼果子。是用的买的果子。估计自己炸的会更好。

面奖的比例是20 g 绿豆粉，20 g 杂粮粉，40 g 中筋面粉，200 ml 的水和一点点盐。摊煎饼时火要小，不然面浆摊不开。等把鸡蛋摊匀时再把火调大些。

谢谢看帖，祝快乐平安。