【胖厨师】豆浆鱼

来源: 2019-02-03 03:13:27 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

我做的不少菜都是先在餐馆或者别人家吃过,然后凭记忆做出来了。有时由于缺某些材料,就用可以买到的材料代替,逐步就演化成了一些新菜。

第一次做这道菜以前,以为自己没有吃过,只在油管上看到了一个视频,豆浆煮江团(鮰鱼)。这里是买不到长江鮰鱼的,就用金平鲉(英语rose fish、荷兰语roodbaars)代替。虽然做以前以为自己没有吃过这道菜,做好以后竟然发觉记忆中有过类似的味道。仔细想原来是在京都吃过的豆浆火锅的味道。这道菜不知道是日本人学了中国师傅的做法,还是中国人学了日本豆浆火锅演化来的。说不定可以做一个课题研究一下?。具体的做法如下:

1、材料: 豆浆(AH里面可以买现成的淡豆浆)、菠菜(苋菜也可以,总之是自身味道不太强烈的绿叶蔬菜)、上海小白菜、水发木耳、火腿(金华、西班牙、意大利火腿都可以)、白玉菇、姜、可以放一些笋片,不放也没关系。

2、制汤底: 片下金平鲉的鱼柳切成1.5寸见方的块备用。将鱼骨斩件、鱼头刨开,起油锅放姜、鱼头鱼骨,煎鱼头鱼骨焦黄后倒入黄酒、开水煮出奶白汤。煮好后过滤留汤备用。鱼头鱼骨可以放凉后沾糖、醋、酱油混合汁吃。

2、炒菠菜: 起油锅,倒入菠菜翻炒,中途加黄酒或好白酒(比如茅台),炒成酒香菠菜后放入大碗中垫底。

3、起油锅放入姜片和鱼块微煎后放入鱼汤、火腿片、黑木耳、白玉菇和上海白菜煮5分钟左右,然后倒入豆浆煮开3-5分钟后盛入装有酒香菠菜的碗中,最后可以在表面撒一点细火腿丁装饰。

整个制作过程中没有加盐,火腿中的盐分会进入汤中,起到调味的作用。如果你个人口味比较重,可以稍微再加一点盐。

这道菜做成以后有一股淡淡的豆香,而没有一般鱼汤的腥味,火腿又带来了一点肉香,汤的味道多了些层次,甚是美味。鱼肉、火腿片、木耳、白玉菇,菠菜、冬笋等等不同的材质又带来不同的口感的愉悦!




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