【胖厨师】百秒黄鱼

父亲是福州人，现在居住在北京。因为思念家乡的口味，总是想在北京找到一间正宗闽菜的餐厅。试了好多家餐厅，包括厦门福建驻京办，都不尽如人意。去年听说北京开了一间由新加坡人办的莆田餐厅，就带父母去品尝了一下。他们非常满意，说是在北京吃到过的最正宗的福建菜。

这间餐厅虽然是米其林一星，装修并不奢华，简洁舒适。出品也是简单正宗的口味，想来制作也不会过于繁复。在北京上海等地有多处分店，价格也算合理，有兴趣的，回国时可以去试试。

在它的菜品中，有一道百秒黄鱼，据说是林青霞喜爱的。我吃过以后觉得应该是比较容易制作，就复制了一下。

蒲田餐厅的原作（照片来自网络）：

我的习作：

制作流程:

最好选用两百克左右的黄鱼，在海外有时候可能找不到大小合适的，稍微大一点也问题不大。冰冻黄鱼就可以，我一般选冰冻大黄鱼。

黄鱼去鳞洗净。黄鱼开膛后，注意腹腔内侧有两块颜色比其他部位偏肉粉色一点儿的肉，洗的时候务必把这两块肉去掉，否则做出来菜就会非常腥。另外一个关键步骤，就是要从鱼的腹腔内则将鱼的主骨剔除。这一步，在最后的时候，可以用剪刀把主骨剪断。然后就把鱼的内外两侧都用一点盐抹涂上，加黄酒腌制大约半个小时。盐和蛋白质反应，会让鱼肉更有弹性。半小时以后用清水把鱼冲洗干净。这个时候，在锅里放入姜片、葱段，注入清水，水面正好能够没过鱼的1/3到一半的位置。把水大火烧开，然后把鱼放进去，盖上锅盖焖煮100到120秒，时间的差别取决于鱼的大小。整个的制作过程，除了剔除鱼的主骨这一部分比较有技术要求以外，其他步骤都简单易行。大家有机会可以尝试一下 ，这样不用去莆田餐厅也可以品尝到美味的百秒黄鱼了。

[风车轻舞郁金香]

北京居然有正宗福建餐厅？下次回去一定尝试一下