犹太白面包 Challah Dough

时间	4-5小时/1天
分量	1个双层面包/2个花环面包/18个打结面包
工具	和面机，电子称，面刀，硅胶垫，烤盘，羊皮纸

配方来源：Ciril Hitz  《Baking Artisan Bread》

酵头Sponge

材料	重量（克）	百分比%
无漂白面包粉 Unbleached bread flour	170g	100
水 Water 75F(24C)	110g	59.5
速发酵母 Instant yeast	11g	6.8

做法： 所有材料混合，放在温暖的地方（或者开灯的烤箱）发酵30分钟。

从上面酵母的含量来看，这个发酵的时间很快。

面团Final Dough

材料	重量（克）	百分比%
无漂白面包粉 Unbleached bread flour	518g	100
糖Sugar	78g	15
盐Salt	14g	2.7
蜂蜜Honey	41g	7.9
水Water70F(21C)	30g	5.7
全蛋Whole eggs	150g	28.9
蛋黄Egg yolks	50g	9.6
植物油Vegetable oil	64g	12.3
酵头Sponge	全部All of it	56.5

在2的搅拌过程中如果机器发烫，可以休息几分钟冷却。

发酵的时间只是一个大概，因为室温不定，所以我每次的时间都不一样，以观察面团的发酵程度来决定。

分割好的面团松弛20分钟后会比较好搓成条。长条也可以分成2次来搓成。

注意要用保鲜膜盖住面团，防止干燥。

一、双层面包的做法

最简单的记忆法想成三股，把最左外边的面条编到中间后，右边就多了一股。于是就把最右外边的面条编到中间，这时左边就又多了一股，就重复上面的方法直到末端，把接头压在面下。

二、花环 面包的做法

面团配方同上，不过可以做2个圆面包。第一次发酵完后进行分割。

这个方法看似很复杂，其实想明白了就简单。顺时针右边的面条压住左边的，再反时针方向左边的面条压住右边的，然后重复一右一左。最后把面条的末端收拢，翻过来压在面团下。

如果不明白，还可以去看“虎妈狗宝”的彩色图解：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/897330.html

因为这个面团要小些，所以烤制的时间相应地要少，根据自己的烤箱来调整。

三、打结小面包的做法

同用上面的面团配方，可以做18个小面包。第 一次发酵完后，进行分割。