Round Challah 面包 的编法和方子(多图)

本文内容已被 [ 虎妈狗宝 ] 在 2010-01-10 14:43:29 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

谢谢姐妹们的鼓励。昨晚发贴太晚了,没写仔细,今天再写一遍。

方子:(克数是我自己用秤量的)
湿料
1)4杯 (510g)高筋面粉, unbleached bread flour
2)2大匙 (30g)白糖
3)1茶匙 (5g)盐
4)1+1/3茶匙 (5g)instant yeast (I used active dry yeast)

干料
5)2大匙 (28g)植物油
6)2只鸡蛋,打散
7)2只蛋黄,打散 (留下蛋白做刷蛋液用)
8)3/4杯 + 2大匙 水,(190g)室温

1]分别混合1-4, 5-8在两个盆里。再将湿料倒入干料,搅拌。
2]揉面到可以拉膜的程度。我用KitchenAid Stand Mixer揉了15分钟。
3]将面团放在一个摸了少许油的盆里,盖保鲜膜,室温发酵1小时。
4]取出面团,揉2分钟,排气。将面团放回盆里,盖保鲜膜,室温二次发酵1小时。
5]将面团分等份(圆辫子要4等份),揉成小面团,盖毛巾醒10分钟。
6]整形,编辫,刷蛋液,略喷油,盖保鲜膜,室温三次发酵1小时。
7]烤箱预热华氏325度,再刷蛋液,洒些芝麻,入烤箱中烤20分钟。
8]将烤盘转180度,再烤20-30分钟。
9]取出放凉,1小时后可切片。

我用儿子的playdough示范圆辫子的编法:






重复。。。





每股的两头捏好:

向上提,在中间捏到一起:

翻过来:


面包的面要比playdough软好多,形状紧凑些,这是发好后的胖胖的样子。


所有跟帖: 

再顶虎妈狗宝!! -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 18:29:21

谢谢阿椿,你找的那个编法的图解也很详细。 :) -虎妈狗宝- 给 虎妈狗宝 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 19:01:19

厉害啊。我怕编辫子,没有那个耐心 -woth- 给 woth 发送悄悄话 woth 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 18:42:59

谢谢!收藏了。改天试试 -深深海洋- 给 深深海洋 发送悄悄话 深深海洋 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 19:04:13

我晕 -木木木- 给 木木木 发送悄悄话 木木木 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 20:45:25

别晕,请吃面包 。。。 :)辫子看着麻烦,编起来不难,让人很有成就感的说 -虎妈狗宝- 给 虎妈狗宝 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 21:00:37

那个那个我多吃两口也许能看明白。。。 -木木木- 给 木木木 发送悄悄话 木木木 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 10:07:53

回复:Round Challah 面包 的编法和方子(多图) -echo97- 给 echo97 发送悄悄话 echo97 的博客首页 (6 bytes) () 01/09/2010 postreply 21:04:04

Piao liang! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 23:05:26

讲解详细,可以学:) -糊涂蛋- 给 糊涂蛋 发送悄悄话 糊涂蛋 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 23:25:53

愣是看不懂怎么编的,急。不做面包,拿绳子编个花估计也很好看了 -慕容琪雪- 给 慕容琪雪 发送悄悄话 慕容琪雪 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 00:31:37

这个教程太好了, LS的, 就是从零点开始先逆时针 -wendyplus- 给 wendyplus 发送悄悄话 (71 bytes) () 01/10/2010 postreply 02:17:04

一语破的!谢谢! -lezhuzhu- 给 lezhuzhu 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2010 postreply 07:10:26

哇!太厉害了,谢谢还配了这么详细的图 -forge- 给 forge 发送悄悄话 forge 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 02:36:34

真是巧手啊~这么详细的图解,赞一个!! -红泥- 给 红泥 发送悄悄话 红泥 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 05:48:33

我的正在烤, 感觉编面包比我之前用绳子容易多了, 多谢LZ。 -wendyplus- 给 wendyplus 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 13:01:26

好有趣的编辫子面包! -星荷- 给 星荷 发送悄悄话 星荷 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 13:51:51

哇,置顶了!脸红中,谢谢版主和姐妹们的鼓励。:)特别是 -虎妈狗宝- 给 虎妈狗宝 发送悄悄话 (199 bytes) () 01/10/2010 postreply 14:55:44

是呀是呀我是学理工的, 谢谢夸奖, -wendyplus- 给 wendyplus 发送悄悄话 (230 bytes) () 01/11/2010 postreply 06:14:57

图示的很清楚, 谢谢~ -墨农- 给 墨农 发送悄悄话 墨农 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 16:45:55

太复杂了,真好看! -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 18:00:47

编的很漂亮。下次我也要试试。 -玫的心情料理- 给 玫的心情料理 发送悄悄话 玫的心情料理 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2010 postreply 18:17:48

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