Round Challah 面包 的编法和方子（多图）

来源: 虎妈狗宝 于 2010-01-09 18:12:28 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2079 bytes)
本帖于 2010-01-10 14:43:29 时间, 由普通用户 为爱走天涯 编辑

谢谢姐妹们的鼓励。昨晚发贴太晚了，没写仔细，今天再写一遍。

方子：(克数是我自己用秤量的）
湿料
1）4杯 （510g）高筋面粉, unbleached bread flour
2）2大匙 （30g）白糖
3）1茶匙 （5g）盐
4）1＋1／3茶匙 （5g）instant yeast (I used active dry yeast)

干料
5）2大匙 （28g）植物油
6）2只鸡蛋，打散
7）2只蛋黄，打散 （留下蛋白做刷蛋液用）
8）3／4杯 ＋ 2大匙 水，（190g）室温

1］分别混合1－4， 5－8在两个盆里。再将湿料倒入干料，搅拌。
2］揉面到可以拉膜的程度。我用KitchenAid Stand Mixer揉了15分钟。
3］将面团放在一个摸了少许油的盆里，盖保鲜膜，室温发酵1小时。
4］取出面团，揉2分钟，排气。将面团放回盆里，盖保鲜膜，室温二次发酵1小时。
5］将面团分等份（圆辫子要4等份），揉成小面团，盖毛巾醒10分钟。
6］整形，编辫，刷蛋液，略喷油，盖保鲜膜，室温三次发酵1小时。
7］烤箱预热华氏325度，再刷蛋液，洒些芝麻，入烤箱中烤20分钟。
8］将烤盘转180度，再烤20－30分钟。
9］取出放凉，1小时后可切片。

我用儿子的playdough示范圆辫子的编法：






重复。。。





每股的两头捏好：

向上提，在中间捏到一起：

翻过来：


面包的面要比playdough软好多，形状紧凑些,这是发好后的胖胖的样子。


所有跟帖： 

• 再顶虎妈狗宝!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 18:29:21

• 谢谢阿椿，你找的那个编法的图解也很详细。 ：） -虎妈狗宝- ♀ 给 虎妈狗宝 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 19:01:19

• 厉害啊。我怕编辫子，没有那个耐心 -woth- ♀ 给 woth 发送悄悄话 woth 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 18:42:59

• 谢谢！收藏了。改天试试 -深深海洋- ♀ 给 深深海洋 发送悄悄话 深深海洋 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 19:04:13

• 我晕 -木木木- ♀ 给 木木木 发送悄悄话 木木木 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 20:45:25

• 别晕，请吃面包 。。。 ：）辫子看着麻烦，编起来不难，让人很有成就感的说 -虎妈狗宝- ♀ 给 虎妈狗宝 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 21:00:37

• 那个那个我多吃两口也许能看明白。。。 -木木木- ♀ 给 木木木 发送悄悄话 木木木 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 10:07:53

• 回复：Round Challah 面包 的编法和方子（多图） -echo97- ♀ 给 echo97 发送悄悄话 echo97 的博客首页 (6 bytes) () 01/09/2010 postreply 21:04:04

• Piao liang! -anonymous4- ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 23:05:26

• 讲解详细，可以学：） -糊涂蛋- ♀ 给 糊涂蛋 发送悄悄话 糊涂蛋 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 23:25:53

• 愣是看不懂怎么编的，急。不做面包，拿绳子编个花估计也很好看了 -慕容琪雪- ♀ 给 慕容琪雪 发送悄悄话 慕容琪雪 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 00:31:37

• 这个教程太好了， LS的， 就是从零点开始先逆时针 -wendyplus- ♀ 给 wendyplus 发送悄悄话 (71 bytes) () 01/10/2010 postreply 02:17:04

• 一语破的！谢谢！ -lezhuzhu- ♀ 给 lezhuzhu 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2010 postreply 07:10:26

• 哇！太厉害了，谢谢还配了这么详细的图 -forge- ♀ 给 forge 发送悄悄话 forge 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 02:36:34

• 真是巧手啊～这么详细的图解，赞一个！！ -红泥- ♀ 给 红泥 发送悄悄话 红泥 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 05:48:33

• 我的正在烤， 感觉编面包比我之前用绳子容易多了， 多谢LZ。 -wendyplus- ♀ 给 wendyplus 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 13:01:26

• 好有趣的编辫子面包！ -星荷- ♀ 给 星荷 发送悄悄话 星荷 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 13:51:51

• 哇，置顶了！脸红中，谢谢版主和姐妹们的鼓励。：）特别是 -虎妈狗宝- ♀ 给 虎妈狗宝 发送悄悄话 (199 bytes) () 01/10/2010 postreply 14:55:44

• 是呀是呀我是学理工的， 谢谢夸奖， -wendyplus- ♀ 给 wendyplus 发送悄悄话 (230 bytes) () 01/11/2010 postreply 06:14:57

• 图示的很清楚, 谢谢~ -墨农- ♀ 给 墨农 发送悄悄话 墨农 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 16:45:55

• 太复杂了，真好看！ -^3.1415926^- ♀ 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 18:00:47

• 编的很漂亮。下次我也要试试。 -玫的心情料理- ♀ 给 玫的心情料理 发送悄悄话 玫的心情料理 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2010 postreply 18:17:48

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