西班牙古老餐厅 300年来炉火从未熄

来源: 2023-01-21 20:14:28 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8407 bytes)

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Restaurant Sobrino de Botin

 

西班牙古老餐厅 300年来炉火从未熄

 

西班牙首都马德里的波丁餐厅(Restaurant Sobrino de Botin)虽然门面不大,但是它的名气却远播四海。每天都有从世界各地慕名而来的食客,不为别的,只为尝一尝这里用连续烧了300多年的老灶烘培出的传统烤乳猪。这家成立于1725年的餐厅至今已经连续运营了三百多年,被吉尼斯纪录誉为“最古老的餐厅"。

 

世界上荣获吉尼斯纪录的项目有很多,但在餐饮业获此殊荣的就比较少见了,而Botín餐厅却是榜上有名。业主表示:“吉尼斯世界纪录提出了3个条件:不改变地点、有相同的名字和从未关闭(因遵守法规而关闭的情况除外)。波丁餐厅(Restaurante Botín)完全符合这3个要求。”

 

这家百年老店自开业以来炉火从未熄灭,如今这里以用传统的烤制方式烘烤的烤乳猪而闻名于世。他们的烹饪方法是一代一代传承下来的,与刚开店时没两样,这使先人留下的传统佳肴得以被传承下来。

 

  纵观餐厅整个历史,波丁餐厅只关过一次门,这只是在疫情期间为了遵守法规。业主表示:“即使在西班牙内战期间,王朝的更替,我的祖父也一直维持餐厅的营业,为战争期间在街上游荡的人服务。他独自留守餐厅,每天给炉子烧火,为可能需要食物的人提供服务。”

 

这家古老餐厅的创始人是厨师波丁(Jean Botín)和他的妻子。餐厅于 1725 年创立,最初名为Casa Botín。当1753 年波丁去世后,一个名叫 Candido Remis 的侄子将餐厅名字改为 Sobrino de Botín,这个名字一直沿用至今。“Sobrino” 在西班牙语中是侄子的意思。该餐厅的底层在19世纪进行整修,然后在20世纪由冈萨雷斯(Gonzalez)家族接管,其第三代就是现今的业主。

 

波丁餐厅的内部装潢还维持18世纪的样式,就连烹调用的柴烧窑炉,都还是沿用一开始的那个窑炉。这里从室内陈设到瓶瓶罐罐,尽可能沿用旧时的装潢与器物。来到这里就好像时光倒流,老式的吊灯、棕红的色调、百年的砖石、中央的镜子、衬衫笔挺的服务生……整个餐厅都是满满的复古感。

 

波丁餐厅也荣获了福布斯(Forbes)排行榜上“世界上十大经典餐厅”的美誉。因为海明威曾在小说《太阳照常升起》里,借杰克巴恩斯的口发出这样的感叹:波丁餐馆是世界上最棒的餐馆之一。如果您是海明威的粉丝,不妨来到店里询问一下服务员,去看看当年海明威最喜欢的位子,坐上去感受一下。

 

波丁餐厅远近闻名,要想前往用餐,必须提前预约,要不然很难有位置。餐厅最好的位置是地下室的洞穴位置,但比较难预订到。波丁餐厅的地窖可追溯至1590年,走进去就像走入了历史。

据餐厅经理阿尔瓦莱斯说,餐厅里的窑炉必须在夜间保持热度,早上才能用来烤乳猪,因此他们从未将炉火弄熄。经过300多年的烘烤,它已经有了一种特殊的香味,这也是这家餐厅最具魅力所在。

尽管店里的服务员都很忙碌,但只要您提出想去看一看从18世纪一直延用至今的烤乳猪老灶,他们都会热情地带您去参观。

 

波丁餐厅选用产自“乳猪之乡”塞哥维亚的优质乳猪,以橡木烧烤而成。虽然他们的烤制没有任何花哨之处,但一切遵循家族传统,用300年光阴积淀下的深厚经验,炮制出了全马德里最美味的烤乳猪。

他们家的烤乳猪外皮薄如纸张,瘦肉很嫩,完全不会柴,一口咬下便迸发出满溢的油脂与肉汁。简直是人间美味。如果吃到是带骨的腿部,更凭添了几分“啃骨头”的快感。

 

墨汁墨鱼也是这家餐厅里非常受欢迎的一道菜。用墨鱼汁配墨鱼肉,算是欧洲版的“原汤化原食”。地中海的海产品品质冠绝欧洲,墨鱼只消简单煮熟便已足够美味,质地柔嫩又有着恰到好处的弹性,充盈着满满的海洋鲜甜。再浇上用墨鱼汁调制的浓醇酱汁,拌上米饭一起塞进嘴里,回味无穷。

 

除此之外,波丁餐厅还有许多其它地道的西班牙传统菜式,例如西班牙凉菜汤、炸丸子、安达卢西亚冷汤、塞戈维亚式大蘑菇、科尔多巴式茄子等,菜品丰富,吃不过来。

 

餐厅经理阿尔瓦莱斯在这家餐厅已经工作了41年,他说这里就像他的家。

 

他认为,保持传统很重要,古老的烹饪方法不能被遗忘,如果餐厅关门了,这些古老的烹饪方法可能就会失传了。他希望这家餐厅能一直经营下去。

 

古老的波丁餐厅,承载着历史的遗迹,满载着当地的地道美食。如果您去西班牙马德里旅游,一定要去亲自感受一下这里独特的魅力!

所有跟帖: 

Restaurante Botin -berlinsky- 给 berlinsky 发送悄悄话 (4789 bytes) () 01/21/2023 postreply 20:17:04

PIERCE BROSNAN -berlinsky- 给 berlinsky 发送悄悄话 (3335 bytes) () 01/21/2023 postreply 20:20:19

赞。不过很多内容感觉是转载?如果是,最好给个原文链接 :) -带娃是持久战- 给 带娃是持久战 发送悄悄话 带娃是持久战 的博客首页 (0 bytes) () 01/21/2023 postreply 20:45:36

我去年三月在那儿过的生日 -shparis- 给 shparis 发送悄悄话 shparis 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2023 postreply 17:59:55

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