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#跟帖# 个别啤酒屋也供应 不常见
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2014-12-23
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#跟帖# 就是烤鱼时 取下后的利用.
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2014-12-23
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#跟帖# 自做bagel 好!
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2014-12-23
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Salmon skin cracker--貌丑 但好吃
[私房小菜] - weston(771 bytes )
2014-12-23
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#跟帖# 这个百叶包道地. 赞!前一阵还惦记过. 是什么牌子百叶? 我这里买过的,比较厚. 效果不好.
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2014-12-23
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#跟帖# 阿拉甘心做个好票友 :)
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2014-12-23
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#跟帖# I prefer gaenip to shiso. More flavor.
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2014-12-23
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#跟帖# 这是哪一种smoked salmon? 这里costco还没见过. 像是hot smoked
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2014-12-23
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#跟帖# NuWave的可惜不能直接用PID控制. 你儿子有没去hack? 记得可以.
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2014-12-22
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#跟帖# whisky rum味道重, 不陪. vodka味道轻多了
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2014-12-21
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#跟帖# 想起来Jiro Dreams of Sushi 里整章鱼的小徒弟
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2014-12-21
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#跟帖# 这就好. 说明已经封住了.以前的黑来自氧化铁.
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2014-12-21
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#跟帖# 把油涂好擦净, 再用清洁纸巾擦后再烤, 油只剩下非常薄的一层. 烟仍会有但会少多了.
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2014-12-21
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#跟帖# 这就好. 还有油腻感吗?
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2014-12-21
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#跟帖# 做得很好! 下了不少功夫. 手摸上涂层, 什么感觉?
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2014-12-21
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#跟帖# 这个好. 用不着猜了.
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2014-12-21
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#跟帖# 刀蛮快的
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2014-12-21
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#跟帖# 没杀好的鱼才会. 中国店师傅把鱼摔昏就避免这个
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2014-12-21
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#跟帖# "Scomberomorus is a genus of ray-finned bony fish in the mackere
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2014-12-21
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#跟帖# 什么意思, rigor mortis?
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2014-12-20
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#跟帖# 此话如何讲?
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2014-12-20
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#跟帖# 马鲛鱼有带小黄花待遇. 鸭帅好兴致. 新鲜的好吃. 就是煎得时候, 鱼油气味比较大.
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2014-12-20
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#跟帖# ＋１
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2014-12-20
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#跟帖# 7-8年前, 这是个DIY的热项目. 记得需要40多刀. 那时就三个选择.
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2014-12-20
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#跟帖# 好主意. 还没这么整过.
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2014-12-20
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#跟帖# 下巴是俗称, 其实是头颈
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2014-12-20
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#跟帖# 点其他菜吧. beef stew什么的或者烤鸡, 更适合你.
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2014-12-20
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#跟帖# 用热水比较快. 一旦温度达到预定的, 很稳定.测不出上下(我的遥控温度计只能分别1F).
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2014-12-20
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#跟帖# 是的. 慢烧锅也行. 或者平常锅子放在hot plate上, 也可以.
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2014-12-20
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#跟帖# 我家用 Dorkfood 的 PID controllor. 现在便宜了, 才$100.
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2014-12-20
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#跟帖# 没事的. 洗掉成本色的才正
[私房小菜] - weston(0 bytes )
2014-12-20
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#跟帖# 最近不常见蝌蚪大师, 问好!
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2014-12-20
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#跟帖# 不妨直接用. 不过不多时间, 就得重做. 网上有许多如何strip old seasoning
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2014-12-19
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#跟帖# 这个我家常吃. 一家生鱼片店杀鱼时留着 yellowtail collars.
[私房小菜] - weston(146 bytes )
2014-12-19
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#跟帖# 最后一张效果好
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2014-12-19
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#跟帖# 可以. 不时地转一个位置让高处能接触到火源
[私房小菜] - weston(0 bytes )
2014-12-19
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#跟帖# 不要忘了这个
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2014-12-19
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#跟帖# haha, 我也买过邵万生的. 过去是死咸的, 现在里面放糖. 遮掩咸味. 总是生怕吃出肠胃炎. 还好没有.
[私房小菜] - weston(0 bytes )
2014-12-19
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#跟帖# 我说不对是指De Buyer厂方介绍的方法, 这里过去也有人提及:
[私房小菜] - weston(214 bytes )
2014-12-19
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#跟帖# 看得出, 你不懂基本规则. 否则就不先对别人指手画脚 又来扮演弱者
[私房小菜] - weston(0 bytes )
2014-12-19
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#跟帖# 这正是我今天贴的主题: 要做好过去没有重视的第二步. 做好碳化, 即可避免
[私房小菜] - weston(0 bytes )
2014-12-19
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#跟帖# 这是很稳定的. 记得要在1000F以上才会不稳定, 散发
[私房小菜] - weston(0 bytes )
2014-12-19
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#跟帖# 没有碳化的油膜依旧有油脂, 不稳定的. 不断地高温加热, 是会让部分分解的进入食物.
[私房小菜] - weston(0 bytes )
2014-12-19
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#跟帖# 谢谢爱版赞言
[私房小菜] - weston(0 bytes )
2014-12-19
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#跟帖# 我按Alton Brown做过, 觉得sauce味道不正. 不知楼主感觉如何
[私房小菜] - weston(0 bytes )
2014-12-19
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#跟帖# 都是可以上封面的佳作. 用的是尼康 135mm?
[私房小菜] - weston(0 bytes )
2014-12-19
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#跟帖# 谢谢美言. 太果酱了
[私房小菜] - weston(0 bytes )
2014-12-19
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#跟帖# 过去二十年内, 厨房科学进展大增. 已经成为正式的学科了.
[私房小菜] - weston(0 bytes )
2014-12-19
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#跟帖# enamel的, 其实是不要non-stick. 否则做菜时, 不会形成 "fond", 风味就差了
[私房小菜] - weston(345 bytes )
2014-12-19
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#跟帖# 对, 不能让油积累成厚层. 所以 De Buyer那个开锅视频, 是不正确的方式.
[私房小菜] - weston(0 bytes )
2014-12-19
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