煮物锅内始终未达要求的温度。
筷子泡过后用水简单冲过便被再次使用，筷子用旁边的布擦干即可
京华时报报导，一名记者以应聘服务员为由进入餐厅，不足20分钟即开始上岗试用，且在上班的五天内，餐厅负责人并未敦促他办理健康证。
吉野家东直门银座店的洗碗间内，垃圾桶和潲水桶均为无盖敞开的，以致刚进入洗碗间，就能闻到一股臭味。洗碗工称，「每天闻着这臭味就头疼，实在太难闻了。」潲水是直接倒在地下污水管内，残留在水管中的食物、油渍因被细菌分解而产生气体，以致房间内产生的臭味难以散去。
洗碗间虽设有四个洗碗池，分别为洗涤池、清洗池、消毒池和漂洗池，但达就餐高峰时，洗碗工有时只刷碗内侧，就将碗扔进清水池。 「先泡上几分钟，再用抹布随便擦一下就干净了」，该员工称，洗涤池中的水一天只需更换四五次。在洗完上百套餐具后，洗涤池内的水已经没有了泡沫，上面漂着厚厚的一层油污，水已变成棕黑色。洗碗工道出实情，「只有领导来检查时才用一下消毒池和漂洗池。」
筷子泡在有洗涤剂的塑料桶内，但并没有经过反覆搓，而是从桶中捞出后，经简单冲洗，就被放在塑料漏盆中沥干。店员表示，筷子并不需要消毒烘干，「过一下热水，再用布擦下筷子，筷子也容易干。」擦筷子的布由于多次使用和未定期清洗，白布已变成灰黑色。
另外，托盘直接放置在垃圾桶上方的整理台上，将托盘内的垃圾清理完后，分拣出筷子、勺子。随后托盘并未进行任何擦拭，就被重放上新的广告彩印纸并叠好，而托盘底部多次与餐后垃圾接触已不干净，未经清洁后又与广告纸接触，导致新换广告纸的托盘，在被顾客使用前就已经脏了。洗碗间的工作人员称，只要保证托盘上看不到饭粒菜渣和水渍就行。
下午刚过3时，后厨的出饭量明显减少，直到5时多，一锅米饭仍未用尽。根据吉野家后厨的惯例，电饭锅上会贴有时间条，上面写明食品的开始使用和废弃使用时间，但两小时后，员工更换的并不是过期的米饭，反而是锅盖上贴着的时间条。
此外，消毒碗柜成了「摆设」，在用餐高峰期，餐具回笼周期短，刚端进消毒柜内的碗还未来得及消毒，就已被拿出使用。由于顾客来的时间点集中，都催促赶快上菜，「没有多余的时间将碗用来消毒。」厨房工作人员说，要等到店内就餐人较少时，才进行餐具的烘干消毒，消毒柜基本成为「摆设」。关闭。而洗碗间的消毒柜中，柜门虽然紧闭，电子屏显示温度却在24℃，亦未达到店内要求的40℃。
