皮鞋明胶最大重灾区是鱼丸、火锅料！zt

皮鞋牌明胶最大重灾区不是胶囊，而是鱼丸、火锅料！！！！

专家出来辟谣说，每天6颗毒胶囊，吃嘛嘛香，身体倍棒

但是鱼丸、火锅料的明胶用量，远远超过胶囊，不加明胶，鱼丸易碎，影响感官。

近日，本刊记者实地走访了被称为“全国最大的海洋仿生食品加工基地”“全国最大海洋仿生食品出口地”的山东省日照市，并采访相关业界专家。
从企业界人士和专家处均得到一个肯定的答案—— 做鱼丸、虾球等鱼糜制品完全可以不用鱼糜，但是这并不影响工商业者对利润的获取。一些企业也照样以“新鲜的”“原汁原味的”广而冠之、广而告之。

其中一家企业销售部门负责人对《望东方周刊》表示：“以前我每天都吃，现在都好些年不吃啦??你们北京50岁左右的当地人记忆里，应该还记得10多年前的那种鱼丸子口味，但是现在永远不会再有啦。”

在网络世界里，众多食品加工业者在交流着，少用甚至不用鱼糜原料而利用淀粉、食用胶、添加剂等制造出“弹性像乒乓球一样”的低成本鱼丸制作方法。

“做鱼丸不加鱼糜，可以做出特弹脆的丸子，用明胶可以做到。”

生意人、手艺人在网上述说的产品配方，固然难以保证具有多高的准确性，但足以佐证一个事实—— 可以用减少鱼糜添加量或寻找替代物，增加食用胶、淀粉的方法生产低成本鱼丸等海洋仿生食品。

本刊记者通过在日照一周实地暗访以及与六家加工企业的相关人员交流中也基本可以得出，不用鱼糜制造鱼丸的技术已经被科技界“攻克”，并且已为行业加工企业所用。

“中国人就是爱倒过来攻关的，别人攻关是为了提高技术，中国人攻关是为了简化技术，做出低质量的产品。”潜藏于网络的那些鱼糜制品手艺人、生意人也如此感叹。


《望东方周刊》记者以经销商的名义进入阿掖山公司，与公司负责国内业务的销售经理车志（化名）交谈约40分钟，自认为基本清楚了各种产品的出厂价、物流费。但是接下来几天的调查时间里越来越发现，最初掌握的所谓“出厂价”仅仅具有参考意义，并无实质意义。
因为厂家可以为客户订单加工，客户出什么价钱就能得到量身定做的产品，但主要原料鱼糜含量的多少却大相径庭。一些低品质产品只含有极少，甚至不含鱼糜，尽管它也叫鱼丸。
孙滨（化名）对本刊记者挑明一种行业潜规则：“你开什么价，企业就能加工出什么价的丸子。但是可以很坦白地说，无论哪个企业，只要生产出低于每吨5000元的鱼丸、虾球、蟹棒等鱼糜产品，就基本不含鱼糜，主要原料是淀粉、明胶、添加剂。”

《望东方周刊》记者随后在昌华、岚信、天然等几家企业走访时，均确认了存在“看价给肉”量身定做低品海洋仿生食品的情况。
“做那个5300元每吨左右的，我可以告诉你压根就没有鱼糜。”昌华公司华北区销售主管刘石（化名）告诉《望东方周刊》。
“你要是买次一点儿的产品，就没有（鱼糜）含量??也不能说没有吧，含一点儿，每吨15公斤吧，其余就是胶和淀粉。”孙滨说：“我们是自己生产鱼糜的， 最次的鱼糜去年底市场价每吨最少11000元，现在要12000元～13000元??如果（鱼糜含量高），淀粉含量仅为10%的虾球，最低出厂价每吨 12000元。你刚去过的那家企业虾球开价5300元（每吨），那岂不是骗人吗？”
2010年1月20日，山东电视台《生活帮》栏目曾成功进入潍坊一家肉丸食品加工厂生产车间，发现小肉丸的大秘密：“肉丸子其实就是粉丸子，淀粉香精加明胶就是没肉??二十多种肉类的丸子，不要说鱼虾蟹，就连普通的猪肉也没有。”

“缺标准”被当作挡箭牌
我国仿生食品生产企业的智力资源一般来源于各地政府所属的水产研究机构，或者中国海洋大学、上海海洋大学等院校。
中国海洋大学教授薛长湖是业内资深学者之一，他是国家级科研项目“淡水和低值海水鱼类深加工综合利用技术研究开发”课题的负责人，该课题也得到昌华公司的配合。
薛长湖告诉《望东方周刊》：“关键是要呼吁，国家要制定更细的国家标准，比如在鱼糜制品中什么叫鱼丸？鱼丸中添加鱼肉蛋白质的含量标准应该达到多少才叫鱼丸？”
薛长湖介绍，在鱼糜制品中添加淀粉、抗冻剂，从理论和技术上都是应该的。“鱼糜制品不应该添加淀粉”是一种误解，但是添加淀粉的含量指标究竟应该是多少就显得尤为关键，现实中恰好就是这些关键的指标缺乏标准。
“商务部好像最近刚刚出台规定，鱼肉蛋白质添加超过30%才叫鱼丸。”薛长湖补充说，“但是，作为鱼丸等产品主要原料的鱼糜却仍然缺乏相应的规定，比如鱼糜中应该添加多少淀粉？没有规定。”
“日本企业做鱼丸，一般淀粉含量不超过15%。但是我国生产企业从5% ~ 50%，甚至60%都有可能。这些是不良商贩。”薛长湖对本刊表示，“不法商贩利用这种漏洞，在加工鱼糜制品过程中添加了很多的淀粉。如果添加的很多淀粉 不是工业淀粉的话，这个东西是可以食用的，这就不属于食品安全问题。”
据一些专家介绍，由于鱼糜制品属于冷冻食品系列，因此鱼糜制品企业基本 都是按照冷冻食品标准，以及国家规定的卫生指标进行生产，但是配料、成分等指标都是按照企业标准各行其是。甚至产品命名也才刚刚有了一些要求，要求海洋仿 生食品在商品名称前加上“模拟”二字，比如应该使用“模拟虾球”而非直接用“虾球”。
公开信息显示，为对这个新行业的快速发展进行规范，国家 相关主管部门在2003年参照日本相关标准出台了《冻鱼糜制品》标准（SC/T 3701—2003），并在2005年将其纳入第二批QS认证目录，2006年国家质检总局专门为鱼糜制品设立中国名牌产品，有4家企业取得该荣誉，山东 昌华公司即为其中之一。
在海洋仿生食品的几个生产大省，目前有福建省质监部门在2009年5月发布了“速冻鱼丸”的推荐性地方标准。该地方标 准改变过去仅凭感官方法从色泽、口感、弹性、滋味、外形和硬度等方面来判断产品质量的方式，“首次”对蛋白质含量、淀粉含量做了定量规定：蛋白质含量不得 少于7%，淀粉含量不得超过15%。
鱼糜供应缺口
上世纪90年代中期开始，中国海洋仿生食品业一度以30% ~ 50%的速度高速增长，我国进而成为全球主要仿生海洋食品生产国之一。国内仿生食品生产在山东、福建、广东、浙江等省发展迅速，但目前该行业尚未出现主导 企业，年销售额在1亿以内小企业众多，年销售额在5亿元左右即可排名靠前。
由于产业快速发展，鱼糜原料供应日趋紧张成为现实问题。鱼糜价格持续水涨船高，每吨价格从2007年大约8000元，上涨到目前的13000元左右。
“我们这边成规模的企业在广西北海都有自己的鱼糜原料生产基地，供应还不是很紧张，但是内陆一些城市的鱼糜制品企业就只能用其他肉糜、淀粉以及明胶来做产品。”日照当地一家企业的销售部门负责人对本刊记者说。
福建省水产加工流通协会会长陈继梅在2009年接受福建媒体采访时说，“由于缺乏行业准则，目前市场上鱼糜食品的价格不一、质量不等。以鱼丸为例，正宗 的鱼丸应当是鱼肉占80%、淀粉占20%，但一些企业为了占有市场份额、降低生产成本，故意减少鱼肉的分量、提升淀粉含量??”
在产业界人士看来，海洋仿生食品产业还存在创新不足的现实困境。一方面是新产品出现得少，一直以鱼丸、鱼香肠、鱼糕等产品形态为主。学界、企业界缺乏引导消费者“吃法”的创新。
中国渔业协会任宏伟、胡柳在2010年撰文分析我国鱼糜制品现状及发展态势时也指出，“鱼糜制品定位在‘火锅料理’相对较为狭窄，也限制了鱼糜制品的消费。”
一些企业的技术人员和销售人员也开始在专业论坛上发起牢骚：“绝大多数的消费者只知道这些产品可以用来吃火锅，其实鱼丸类产品本可以将其视为一种鱼肉菜肴的原料，可以红烧，煎烤，可以作为配料炒进其他的菜肴当中。”

所有跟帖： 

• 回国都不知道什么东西可以吃了。。。 -1china1- ♂ (47 bytes) () 04/25/2012 postreply 12:20:40

• 早已没打算回去，只是偶尔有点事情，谁叫。。。 -1china1- ♂ (113 bytes) () 04/25/2012 postreply 12:31:03

• 这下我连美国这边的鱼丸、火锅料也不敢吃了。 ：-） -蒙得- ♂ (0 bytes) () 04/25/2012 postreply 12:29:31

• 原来你天天吃。怪不得嘴很臭。哈哈。 -蒙得- ♂ (0 bytes) () 04/25/2012 postreply 13:00:03

• 回复：皮鞋明胶最大重灾区是鱼丸、火锅料！zt -野生动物摄影家- ♂ (125 bytes) () 04/25/2012 postreply 13:06:38