这竹蛏一经过我描述，都居然（竟然）胆敢变得不好吃了，哈哈！告诉您为什么。

1. 以这些贝壳类或头足类海生动物为食料时，烹调时最重要的是火候。时间太长，肯定就烂了；时间有些长，一些海鲜就肉变老了，嚼不动，胶皮似的；火候正好，口感最好；加热时间太短，又怕消毒时间不够，口感（生肉的感觉或味道，心理因素也包括在内。韩国人可是生吃章鱼、墨鱼的）。

如何掌握，这靠经验。竹蛏特别容易做老了。

2. 竹蛏这东西，生的时候闻起来总给人一种怪怪的味道（有些人知道如何形容那味道），有些人甚至怀疑超市卖的竹蛏是用表面活性剂洗过的。

3. 其它的贝壳类海鲜，身体的各个部位形状、颜色、味道各异，但是几乎都没有粪便的味道，可是竹蛏（管蛏）的下半体就有这个味道。所以买回来的竹蛏，不妨再养上半天时间让它有些排泄以后再去烹调。或者，像某些大餐馆那样，把管蛏中的一部分（内脏）去掉后再用来做菜。