套三宝，作法，看里面。。。。。。。。。。。。。

            武则天最爱吃的名菜--鸡仔猪肚鳖

 武则天67岁即位，至82岁去世，当了15年的威风女皇帝。一生容华富贵，吃尽了人间美味，有后宫厨师百人服侍，据说武后特爱养生美容餐，大厨和御医合作设计了一道美味又养颜的功夫菜—鸡仔猪肚鳖。就是用鸡，猪，鳖合煮出的菜！

作法极其复杂，大略是先把嫩小鸡仔炖汤炖出精华鲜味，比较简单，处理猪肚要先蒸再炖，一要小心不能太硬，咬不动，又不能太烂，没嚼劲，更不可有臭味，全功尽废。

处理鳖（王八）最难，一刀下去，要准剁下鳖头，它常伸出缩进的很难快到头刚好在你刀下，而且力道要极大，因鳖头很硬又结实，尤其是数十年老的鳖。它才有丰富的胶原蛋白。

都处理好了，用力把小鸡塞进猪肚里面，再把蒸煮后的鲜鳖坐在有鸡在里面的猪肚上面，放在鸡汤里小火慢功再炖一整天，不时添加鸡汤和枸杞等中药而完成。

这是传了1396年的历史名菜，平民吃不起，更不会做，只有帝王将相之家才吃得起，也雇的起名厨，来解决老饕的美梦成真！

所有跟帖： 

• 俺是和一个大厨叔叔合作的，鳖的处理，他做的。。。。。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 10/30/2022 postreply 18:33:48

• 剁鳖头一看就是乱说。拿个筷子一逗它就伸出头咬住不放，想怎么剁都行。哪有什么伸出缩进很快刚好在刀下最难。 -cerisaie- ♂ (0 bytes) () 10/31/2022 postreply 08:49:51