新年行大礼,给笑坛拜年了!
在老家广州,无鸡不成宴。广州人对吃鸡情有独钟,因而做出了不少名鸡菜式:白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡、豉油鸡、清蒸鸡、沙姜鸡、三黄鸡、手撕鸡、乞丐鸡、吊烧鸡、啫啫鸡、椰子鸡、糯米鸡、清远鸡、杏花鸡、娘酒鸡 等等(不记得那么多了,看官你补上)。
还记得那些年,父母做的醋蛋鸡特别好吃,完全可以入选上述的名鸡之列。
醋蛋鸡是父亲在一次做年饭时忙乱中做出来的。当时他是想做酱油鸡(粤语:豉油鸡),先拿起只剩下小半瓶的酱油倒入锅内,又随手拿起与酱油瓶差不多的醋瓶子倒入醋,待闻到酸味时才知错己经晚了,醋和酱油混在一起了,他认为平时做菜也用一些醋应该没问题,就加了一些糖、水。烧开后先试了一下,觉得味道不错呀,就慢火把鸡炖鸡好。
当时母亲还抱怨用了那么多醋来炖鸡,可是她尝过后也认为味道好,好下饭。一家人吃了鸡后锅里剩下很多汁,母亲就放入熟鸡蛋醃了两天,鸡蛋同样好吃,就把这个菜叫做“醋蛋鸡”,以后变成了我们家的家常菜,炖鸡的时候多放醋、酱油、糖,然后用来醃鸡蛋。
移居海外后,有一次我做了醋蛋鸡招待朋友,朋友说这醋蛋鸡很像菲律宾的醋鸡但没鸡蛋,(那个时候才知道菲律宾有近似的菜),我说中国菜名出海外就是因为在醋鸡加了鸡蛋。
(鸡蛋还没上色)
醋蛋鸡,父母做时是把这鸡切块下锅,本人的懒做法是用鸡腿,特适合小孩、西人朋友,都yummy!看官你不仿试做一下:
材料:鸡腿4 - 5只,蛋4 - 5个,陈醋半杯,生抽(酱油)大半杯、油1小勺子,水1杯、红糖1勺子,姜2-3片。
做法:A,鸡腿去皮,放入煎锅稍煎干水份,然后放入炖锅(砂锅更好)。
B,除了鸡蛋外,将上面所有配料放入锅内,可加少许老抽添色,烧开后转小火约炖30分钟,OK。把锅移开火炉,不打开盖再闷7 - 10分钟让鸡腿更吸收汁味。
C,想同时吃鸡和鸡蛋,炖好的鸡不要动,放入去皮的熟鸡蛋,用竹子在鸡蛋上扎几个小洞醃一天以上。
提示:一,醋可以用陈醋或超市的红酒醋Red Wine、Apple Vinegar。要用红糖或黑糖或椰糖,有原蔗/椰糖的风味,不要用白糖。
二,烧开后可以先尝一下汁,太酸加糖、太甜加生抽/水,以自己口味而定但不要放盐。
三,如果用子姜(不是老姜)可以多放些,炖过的子姜非常好吃。
另:付上一锅母亲过年时做的甜醋蛋和猪脚,送给北球村的笑坛,在风寒水冷的日子是很补身子滴。: )