不真空包装容易出现肉类“冻伤”，味道自然不行了。真空冰冻是保鲜最好的办法。

所谓的冻伤其实就是在冰冻条件下食品出现脱水和被氧化的情况，这就变质了，真空包装以后同时京可能大大延长了脱水和被氧化这两件事发生的时间，所以可以保鲜。特别是动物类。

植物类的比如蔬菜，因为texture是很重要的一部分，植物细胞含水量很高，冰冻会导致细胞里面的水分冰冻以后破坏细胞壁，texture就不行了，所以植物冰冻虽然可以保存大部分营养，但是味道差了许多。不是最好的保鲜方法，用freeze dry其实不错，这样texture和营养同时得到不错的保存，而且便于携带，但是成本太高，不能广泛的搞。家里的可能需要先脱水，比如晒干，或者盐渍，然后再冻比较好。