自制无铅皮蛋

张罗好几年了终于开工

城里十几年前就有人自制无铅皮蛋，我还bookmark了。感谢领导我的bookmark和那帖都销声匿迹。好在油管上又有人贴了类似内容。不过分析得不如原来城里那哥们的透彻。那哥们详细讲解丹黄粉里铅离子在皮蛋制作过程所起的作用：封住蛋壳微孔使得1／碱水适度进入蛋壳，免得蛋白质水解；2／屏蔽氧气进入蛋壳避免皮蛋变黄。无铅皮蛋的关键就是要适时封闭蛋壳微孔。后来有些批量生产皮蛋的厂家用铜离子替代铅，貌似铜是无毒的。但我仍然觉得人体不需要这么多金属。物理方法阻断让我心里更踏实些。

5%烧碱水常温下一周透析进入蛋品的量足够皮蛋化并且不至于水解蛋白，取出蜡封后两周即可大功告成。

两公斤鸡蛋，两公斤水，氯化钠，氢氧化钠各一百克

 

 

 

保险起见，蛋桶放人塑料桶，以防渗漏

 

双保险，塑料桶放玉盆里

 

一周后从碱水中取出，封蜡后静置三周

 

几个没想到：

1烧碱入水没有发生激烈化学反应，水面蹦跳／沸腾／冒泡／产漆

2先放了盐，没有搅拌。直接放烧碱，容器底部产生大块晶体薄片，搅拌后消失

 

买的皮蛋是抽真空隔绝氧气

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 那里买烧碱？ -wingreen- ♂ (0 bytes) () 10/04/2021 postreply 05:48:52

• 哑妈就卖 -又当爹来又当妈- ♀ (1088 bytes) () 10/04/2021 postreply 05:53:26

• 哥们（姐们）莫不是化学专业毕业的？厉害：） -水月侣- ♀ (0 bytes) () 10/04/2021 postreply 07:42:43

• 要试试 在这很少吃皮蛋 皮蛋豆腐好吃 -青雨紫烟- ♀ (0 bytes) () 10/04/2021 postreply 09:19:59

• 这个不容易做成功。 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 10/04/2021 postreply 17:31:38

• 用SODIUM BICARBONATE 行不行？ -时势- ♀ (0 bytes) () 10/05/2021 postreply 01:15:52

• 不好意思，SODIUM BICARBONATE不行 -又当爹来又当妈- ♀ (0 bytes) () 10/05/2021 postreply 06:24:43

• 关于“氯化钠，氢氧化钠各一百克” -h0y5840- ♀ (406 bytes) () 10/05/2021 postreply 08:36:05

• 到油管看， -又当爹来又当妈- ♀ (1180 bytes) () 10/05/2021 postreply 10:13:13