他说的好多是常识, 并没有特殊的地方

现在国内北京不用木烤，主要原因是环保的问题，官方已不允许用木头烤了。 但木头烤出的哪种特殊味道，是电煤气说不具备的。

他说的烤炉问题，实际上依他说的能自转的最好，但炉灶造价可要上升了。 但常规的烤鸭炉也没问题。因为炉壁反射热，这样即使面朝炉壁的鸭面也可以烤好的，并且这种炉烤鸭也要不时的手工转鸭的，让鸭子的不同面都有面向火的机会，只是这样做没自动转方便，不能因此说这里的人笨， 这道理不用人说都会知道的。

瘦肉鸭的问题，之所以用北京填鸭是因为皮下脂肪多，这样烤出的鸭皮才脆而厚，瘦肉鸭烤出的鸭皮就差老远了。这要根据不同食客的品味来说，不能说就是瘦肉鸭好。喜欢吃皮的人肯定喜欢北京填鸭考出的，不喜多油不喜皮喜吃肉的就会喜欢瘦肉鸭。

开水浇，不能让考出的皮脆，只让皮更紧密平滑好看。要想皮脆，必须吹气让皮肉分离，还要浇醋酸水，并且还要把皮凉干。这样才有可能考出脆皮。还有最好考的过程中滴下的油水能流出不保留在炉子里，或烤炉足够大，保证滴下的水挥发后不会很明显的增高炉内的湿度。

鸭肚内灌水，或调料汁以保证考出的肉更多汁，这是常识，不是秘密。并且他说的灌凉水不如全聚德做法好。全聚德是在烤前灌热水。这样鸭内的温度升高更快，烤鸭的时间更短，鸭肉更嫩。