来到这片新大陆，就知道这个感恩节的习俗，吃火鸡。可是火鸡真单调，那么大一只，一锅装不下，一顿甚至一星期都吃不完。烤火鸡这种食品，也就是偶尔来点还凑合。对于生活在美食荒漠里的歪果仁还阔以。咱们过感恩节也跟着吃，就是入乡随俗吧。上星期吃了火鸡的伙计，现在是不是都后悔呢？要是家里人少还烤了一整只的，现在打嗝是不是还都火鸡味道的？
既然是习俗，那就得允许移风易俗。咱们也可以改啊。上次不是说了嘛，感恩饺子圣诞面。咱中国人过节，必须得跟特色美食挂钩起来。要依了我说，感恩节最适合的应该是火锅。你说饺子吧，啥节都适合，不够特色。火锅可谓是恰逢其时，在北半球进入严寒之际，暖暖和和的，热气腾腾的。而且火锅还有南北通吃的特点。
最近湾区也开了家海底捞，那叫一个生意火爆。据说排队的能耐着性子排4个小时，直接从中午饿到上桌就吃晚餐。我对这些排队的人都特别的敬佩。我是从来看见餐馆门口还要排队扭头就走的。再者说了，您要是排队等吃点别的啥特色菜，自己不会做，俺还能理解。火锅啊，大锅！大姐！自己在家里就能做啊。而且毫不夸张的说，火锅是自己在家能够制作的，味道赶超外面餐馆手艺的，最最最容易的一项技能了。
小时候北京传统火锅是烧炭的铜锅。京式火锅简单粗暴，加白水，扔点虾皮小鱼干淡菜做底，等水 滚开了夹着羊肉片往里怼就得。但是这种底料清寡的火锅，其实对食材要求更讲究。锅里没味儿，那羊肉得鲜嫩，可口。芝麻酱调料要香的地道。一盘子肉涮过，汤就变的肉香浓郁。大白菜，粉丝，土豆，冻豆腐，轮番上阵，最后再涮点火锅饺子火锅面，美！还有大顺斋的芝麻酱火烧放在铜锅烟囱上烤香了，一口下去，似神仙呐。
现在主流的火锅，比京式的讲究。主要是配高汤，加底料，区别大。高汤，不算太复杂。带骨头的汤基本就不会太差。至于是鸡鸭骨架，还是猪骨，都不错。底料，是不少所谓品牌火锅的所谓不传之秘。其实也没啥好秘密的，都是故作神秘。你去个火锅馆子，拿漏勺从锅底捞一捞，基本都能把秘密看个一清二楚。没啥太特别的。茴香子，芫芜籽，八角，花椒，胡椒，草果，香叶，就差不多了。这些在华超里很常见，都买得到。喜欢辣的就加辣椒，红油。再加点牛油，齐活了。
以前吃火锅的一个主要遗憾就是从华超买到的羊肉片。肉片太厚，没法涮，只能煮熟了。大煞风景。后来经介绍从考四口买了一台食品切片机。从此俺再吃火锅就没这个烦恼了。自己买考四口的羊腿肉，冻硬了自己切片。虽然达不到火锅店专门的刨子切的那么薄那么匀，但是已经是属于轻轻一涮就淡粉见熟的程度了。架不住自家切的量大份儿足，一盘顶火锅店里10盘8盘啊。还有就是肉放心，羊肉味正，爽！
吃涮羊肉，该来点儿酒。什么酒好？啤酒，干红，威士忌，白酒？说句心里话，其它酒配着都有点儿那么不对味儿，就是白酒合适。不过现在俺早戒酒了。咱就来点儿清酒，味儿一样的对，还淡。拿开水烫的热热的，喝起来就跟饮料一样，一口羊肉，蘸芝麻酱调料，再咂么一口清酒，这叫滋润。
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