小笼汤包与马卡龙,一中一西,一咸一甜,可以说是风马牛不相及。可是我却越来越发现这二者之间有太多的相似之处,同样的简单方子,不复杂的做法,却常常是挫折感最多的,多少次都觉得马上就要成功了,最后却发现还是没有达标。
小笼包的皮不是发面,但吃在嘴里不能是硬面的口感,同时还得有足够的韧性才能撑住一大包汤汁。马卡龙的特点是甜,但却要做到吃在嘴里不觉的甜。可以说这二样点心都是要把相予盾的东西溶合在一起,才能尝到最佳的味道。
目前我做的小笼汤包经过吃货们鉴定,味道已超过他们吃过的鼎泰丰。马卡龙的味道也超过了本地店里卖的,特别是我自创的酸奶白巧、抹茶和芒果口味的马卡龙得到出乎意料的好评,
蟹粉小笼包:
馅的做法就不多说了,皮子的基础方子:面粉300克,冷水150克加20克油。混合揉成团,醒发一小时可用。这个方子与我以前看到过的不同之处是在水里加了油,增加了面粉的柔软度。
不同口味的马卡龙:
要降低马卡龙的甜度,一个是糖粉与杏仁粉的比例不能超过1:1,糖粉的比例高会容易成形,但更甜了,所以就看你是选择好看还是好吃了。当然也能做到好看也好吃。另外一个就是内馅很重要,一般用带酸味和苦味内馅的效果都很好,像柠檬、巧克力的
做马卡龙一般第一个问题一定是问法式还是意式,法式做法简单但失败率高,意式的比较麻烦但成功率高一点。我的体会是意式的颜色更好看。
具体做法我就不多说了,网上有很多详细的方子。
意式的我一直用“巴黎花妈”的方子,可以去新浪找她的博客,有很多不同口味的方子,也有详细的做法。
补上一张昨晚上做的酸奶白巧克力内馅的,今天早上试吃了一下,真是太好吃了,一口下去感觉到是cream而不是甜
法式的我用的是 熊谷裕子的方子,成功率相当高。可以去YouTube 上去看她的视频
唯鲜花和美食不可辜负。
祝中坛的朋友周末愉快