豆汁是北京独有的吃食儿,是水磨绿豆制作粉丝或团粉时,把淀粉取出后,剩下来淡绿泛青色的汤水,经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间,豆汁已经传入皇家了。“老北京有句话不喝豆汁儿,算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特,若非长期接触,很难习惯。
喝豆汁儿是有讲究的,首先得烫,偶尔咕嘟着几个泡的热度最好,再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油,同时还得搭上两个“焦圈儿”,吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣,五味中占了四味,再加上焦圈儿的脆和香,绝配!
油粉
(烟台龙口特色小吃)
编辑 锁定- 中文名
- 油粉
- 别 称
- 富平油粉
- 味 道
- 略带酸涩
- 产 地
- 陕西省富平县
油粉,一种地方小吃,陕西省富平县的特产,也叫富平油粉,有点类似于北京的豆汁儿。曾盛行于美原和流曲镇一带。是豆类制作淀粉时,去表层水,去渣滓,中间那部分沉淀物,呈糊状。加水,加白豆,烧开,可以泡馍吃,可以就着凉粉吃,而凉粉则是制作淀粉后炮制的正宗食品,正好配套。口味酸而涩,不习惯的不能喝,喝多了上瘾。有担了担子卖的。以扁豆制作的最好,绿豆、豌豆也不错。也可用玉米和红薯作。现今农家不常做淀粉,又很少种豆类,人们用黑面发酵后制作,味道差了许多。
味道略带酸涩。先是制作淀粉时取出的中间糊状物,加水,加豆,加盐,烧开即行。后来有加葱花的,叫炒油粉。