南瓜季里南瓜餐 (1)

来源: by心言于 2016-10-11 15:12:45 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7123 bytes)

南瓜季里南瓜餐 (1)

心言

入秋就到了南瓜季，像很多喜食南瓜的朋友一样，每年这个季节我都会用南瓜做些饭菜。现在分享一下这个周末做的南瓜餐。

1。南瓜蒸饭

这个很香，蒸好时一出门阳台和门口都是扑鼻的香气，而且简单易做。做法如下。

原料: 中等大小的pie pumpkin 一个；茉莉香米八盎司；腊肠半根到一根，依自己喜好而定。我吃肉少，放了半根；葡萄干一汤匙；烤好的松子一汤匙，不要烤太糊，松籽很容易烤熟，我一般半磅松籽放石英碗里在烤箱温度375F时烤十分钟，翻动后再烤五分钟，看到表面出油即可。

做法: 茉莉香米淘洗一遍后放一大碗里，加冷或温水高过米约一厘米，泡一小时以上，直到米上看不到水为止。南瓜洗净后用有齿的厨用刀从根上开一小口，掏净瓤和籽。腊肠切豌豆大小的细粒。等米泡好后把葡萄干，辣肠和松子放里拌匀，然后放到南瓜里，把切下的根部小块盖回去，大火蒸一小时即可食用。如果蒸锅不够高可以多切下一点，然后蒸时盖上一个小碟，这样可以防止蒸水进去。大汽蒸五十分钟后把小碟拿下来，再蒸十分钟即可。这样蒸的饭不干硬，松软可口。

2。苹果和紫薯馅南瓜派

不多说，做了就知道多好吃了。

原料: 中等大小的pie pumpkin 一个；organic 富士苹果两到三个 (尽量用organic 富士苹果，其它不甜)；紫薯两磅；红糖一汤匙；酵母粉四分之一茶匙；普通面粉六盎司的杯子十杯。烤好的芝麻一汤匙，以烤出油为好。带皮芝麻会在425F的温度烤二十分钟以上。蛋黄一个，油两汤匙。这些可以做九个紫薯派和九个苹果派。对了，昨天是重阳节，呵呵。

做法: 南瓜洗净去瓤后切长条，和洗净的紫薯一块放蒸锅大汽蒸十八粉钟，取出后把紫薯皮剥掉放一大碗捣成泥，然后盖好放冰箱备用。南瓜剥皮后放面上，取一小碗加四汤匙水，然后放红糖和酵母粉化开，边和面边慢慢均匀撒在面上。不需要太多水，蒸好的南瓜出水足够了。尽量把面和透，到软硬适中不粘手，表面平滑为好，然后等其发起。苹果洗净削皮去核后切小碎块。面发好后取一面板，撒上一汤匙面粉再柔透一次，然后按面板大小把面分几等份，切约两寸半大小的剂子，擀到三毫米厚，在一片上放苹果或紫薯馅，再盖另一块面皮，四周捏紧再卷起花纹，省十五到二十分钟。

烤箱温度设在450F，打开前先在架子上垫好铝箔，等十到十五分钟温度升上来，然后在每个pie上抹一点油，再擦一点蛋黄，撒上芝麻，然后在底部再擦点油，放到烤架上烤二十分钟，表面呈金黄色即可。

紫薯南瓜派

苹果南瓜派

3。南瓜牛腩煲

我说很糯很香，有木有?

原料: Butter Squash 或 pie pumpkin 一个；牛腩两磅；胡萝卜两根；香葱两根；姜一小块，约四分之一盎司；蒜五六瓣；黑，白胡椒粉各八分之一茶匙；八角一瓣；甜面酱或海鲜酱一茶匙；料酒两茶匙；油一汤匙。

做法: 南瓜洗净去瓤切大块；胡萝卜洗净削皮切大滚刀块；葱切段，蒜拍碎切末；牛腩切两寸以上的不规则大块，先用沸水煮一下去血沫，然后尽量把肥肉切掉，沥净水。炒锅烧热后放牛肉块，八角，葱姜和黑胡椒粉，炒出香味后放甜面酱，翻炒几下放料酒，炒出酒香后可以根据个人喜好决定放一点点生抽或几滴老抽酱油，不放酱油的话可以直接放胡萝卜，并撒一点点盐，翻炒几下后加水没过牛肉，大火烧沸转小火炖一小时，补加盐，搅拌均匀让盐化开，然后放入南瓜，大火烧沸后转小火炖十五到二十分钟，翻动一下后再炖十五分钟，大火烧开后再放白胡椒粉，汤热时白胡椒粉最出味。熄火后等三到五粉钟再放蒜末，搅拌均匀即可装碗。

4。两个炒菜