广东人吃老鼠是天下人都知道的事。老广吃的老鼠都是在稻田或蔗地捉的田鼠，从不吃家鼠，后来在餐厅卖的就不知来处，听说就养的。因为田鼠是吃稻米的，所以有 ‘一鼠顶三鸡’之说。老鼠对农民危害很大，不但吃粮还把田埂和堤坝钻烂。除四害时，捉田鼠是可以到生产大队换钱的，小的一条尾是一毛，大的就论斤称（忘了 多少钱一斤），捉鼠人把大的田鼠拿回家做餸，或卖掉。我们乡第一个万元户就是捉田鼠的。
捉田鼠最好是有条能捉鼠的狗，但这样的狗是万中无一，整个乡才只有几条这样的狗，我记得万元户的狗是条黑狗，在下田的时候，时时见到他带着狗在田里转。狗可 以嗅出鼠洞里有没有田鼠，一闻到，就不停的用爪乱爬，捉鼠人敢快将狗赶去，不然鼠先逃了。没狗就凭经验和运气，看鼠洞前的鼠泥是否新鲜来判断。捉田鼠不可 少的工具是老鼠铲和老鼠笼。老鼠铲跟洛阳铲差不多，稍宽。老鼠笼是竹做的，笼口是做成漏斗形，可进不可出，笼尾是尖的，有弹性，加上一个活箍，田鼠就是从 这取出。大哥会自己做鼠笼。
捉田鼠是大哥的绝活，我只是跟屁虫帮手。我们没会捉鼠的狗，大哥找到可能有老鼠的鼠洞，就立刻在附近找尾洞，鼠洞一般有两个口，先在尾洞安上鼠笼，再用鼠铲 将前洞扒开。这时可以用烟或水两种方法将田鼠逼出。老鼠多数不会冲火口，用水的话，前洞也要安个鼠笼。水火一攻，田鼠很快就窜进鼠笼，一个窝一般有两只大 的，有时加几只小的，小的立刻弄死，没毛没开眼的拿回去浸酒，大的活捉。大田鼠在鼠笼的活动空间很小，先把鼠笼后边的活箍拿开，一手抓住鼠的尾巴往后拔， 笼尖将鼠夹住不能动，另一手就抓住鼠头，这时要很小心，用刀在鼠口一撩，把所有的鼠牙打掉。我见有人让田鼠咬穿手指，鼠还跑掉。牙打掉后，用手在鼠尾掐掉 一节，一拔就拔出一段白丝，就用这些白丝将鼠的脚绑起来，也不知是那一个家伙先发现这一秘密，所有人都知道这样弄，历史一定很久。一天下来，也可以捉上 三、四斤田鼠。
回家后（当然先到大队点数换钱），烧一镬水，将田鼠汤死，褪毛，内脏除肝外全不要，去头和爪，斩件。一盆白雪雪的田鼠肉和兔肉没两样。现在先把一碗绿仁黑豆 炒香，再下油将镬烧红，下生姜爆香，落田鼠肉烙一烙，豉油、酒、糖一碰，再下炒黑豆和八角，加水到跟肉平，用中火焖炆至干水，加上葱花，一盆红烧田鼠大功 告成。食指大动！
我觉得老鼠干更有风味，已有三十多年没吃了，我曾就发小去找，等圣诞时，去头去尾，再切段寄来，但一是难找，二是没放在心。今年回乡一定要找到。
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