1. 扣肘子
原料: 猪前肘子一只，摘净毛洗净后剔去骨，然后酌量切一方块，放冷水或冰水里三十分钟泡去血水；带叶香葱两根，切末；姜一小块切片；八角一枚；花椒十来粒，小茴香和香叶一小撮，陈皮一小块；料酒三汤匙；酱油三汤匙；盐适量。
做法: 锅里加一大碗水，放入一半葱末和姜片，加一汤匙料酒和一汤匙酱油和辛辣香料，烧热后把洗净的肘子肉放锅里，然后再加水没过猪肉，大火烧沸后转小火炖一小时，每隔十五分钟翻动一次，最后十五分钟放适量盐。猪肉煮软后捞出放凉一些再翻过来切片，注意不要切透皮，然后皮朝下放一大碗里，用一炒勺水和一勺卤肉汤调汁，加入一汤匙料酒和一汤匙酱油，并四分之一的葱末和姜片，调匀后均匀浇在肉碗里，大汽蒸三十五分钟。蒸锅熄火后把炒锅烧热，等时把蒸好的猪肉碗拿出来，倒扣在一盘子上，把汤沥到一小碗里备用。等炒锅热后放半汤匙油，油热后放剩下的葱末和姜片略微翻炒放一汤匙料酒，炒出酒香放一汤匙酱油，并倒入蒸肉汤，烧开后勾芡均匀浇在肘子肉盘里即可。
2. 苦瓜酿肉
粤菜的特点是原汁原味，尽量不用香料，保持肉菜原有的香鲜。但是非常遗憾，我们在大部分美国的中餐馆和广东的很多粤菜馆里吃到的都不是真正的粤菜，哪怕是广东人掌勺，肉也多有腥气少有香味，菜非硬即烂，缺少原来的清纯香鲜。这里介绍的苦瓜酿肉是个比较有代表性的例子。要做得好必须用心。
原料: 中等大小苦瓜一个，挂去表皮后洗净，横切成半公分厚片，挖去瓤后撒少许盐，拌匀放三十分钟，去除些苦味；猪里脊肉半盎司，洗净切粗粒；乳鸽或有机鸡胸脯肉半盎司，洗净切粗粒，然后和猪肉粒放同一碗里，加适量葱姜汁或末，半茶 匙酱油，一茶匙料酒，少许盐，拌匀入味，不要放任何香料；鲜贝，虾仁和鳕鱼肉各半盎司，切粗粒；有机鸡蛋一个，打开取蛋白，蛋黄另用。葱姜末，胡椒粉，料酒和盐适量。
做法: 蒸锅放适量水大火烧沸备用。等水烧沸时，把炒锅烧热后放半汤匙油，油热以后放少许胡椒粉和葱酱末，炒出香味后放入海鲜，翻炒几下放少许料酒和盐，炒熟立即熄火盛放在肉碗里拌匀；然后每片苦瓜里面抹一层蛋白，再把肉馅塞入抹平，放一浅盘里，错开摆放让蒸汽透匀，不要迭太高，以不超过三层为好，以免上面的蒸透了下面的还蒸不到。蒸锅水烧沸后立即把码好的苦瓜片放入，大汽蒸恰好三分半钟，不要过长或过短。同时把炒锅烧热，放少许油烧热后放少许葱姜末，应该在葱姜末炒香时苦瓜恰好蒸到三分半钟，即刻取出把汁倒入炒锅里，再加一炒勺水，烧开慢慢放入苦瓜片，煮半分钟再翻过来煮另一面，煮半分钟即可装盘食用。
这个菜的特点是各种肉类海味都保持原来的香鲜，细品即可分辨。苦瓜脆嫩清新，鲜而不苦。
3. 粗肉粒四喜丸子
做法:
猪肋条骨肉十二盎司，肥肉切粗粒，瘦肉切细粒，或者自家吃不在乎卖相的话都切粗粒，打入一个鸡蛋，加适量葱末和半茶匙姜汁，一茶匙酱油，两茶匙料酒，少许花椒粉或胡椒粉和适量盐，沿同一个方向搅稠。然后分成同样大下的肉团，尽量撮圆。
油锅烧到七成热时放入肉丸，按自己喜好炸到适当程度，一般外面显浅黄色就好了，不必一定要炸的全部是焦黄色，炸嫩一点肉香更浓一点。
炸过的丸子放到一个大碗里，撒少许葱姜末，一茶匙酱油，两茶匙料酒和少半小碗水，大火蒸十五到二十分钟。
丸子快蒸好时在炒锅里放半汤匙油，热后放少许葱姜末炒香，然后把蒸丸子的汤倒入，可以加一点黄瓜薄片做点缀并增加一点清淡的鲜味，大火烧沸后，喜欢勾芡这时可以加一点水淀粉汁，起锅浇在丸子上面即可。
这个菜的特点是肉香浓郁，黄瓜片会增加一点清淡的感觉。
4. 开水白菜
原料: 稍小的黄秧白菜一棵，剥去外面五六片叶后取芯整理干净；土鸡或有机鸡一只或半只；白胡椒粉一茶匙；香葱两颗，洗净切段；姜一小块，切片；绍酒两汤匙；盐适量。
做法: 鸡在冰水里泡去血沫后洗净，然后放汤锅加水没过，并加入少许白胡椒粉，葱段，姜片和两汤匙绍酒，大火烧开后转小火熬六十分钟以上 (1)。 白菜芯整理干净先用沸水焯一小断生，然后竖切细长条，码在大碗里浇上清鸡汤，我比较倾向用新鲜的鸡汤，把油花用咖啡纸滤去，然后放蒸锅大火出汽后整八到十分钟 (2 到4) 。如果觉得这样费时可以提前一天把鸡汤熬好后放冰箱，浮油凝固后刮去即可。蒸软的菜芯见5，这时要把碗用一个大盘盖住，然后拿起来把蒸菜汤倒入另一容器。这个汤白菜气味很重，不要用这个菜上了。把滤去汤的白菜再过一次清鸡汤，然后平推入汤锅或者砂锅里，浇上新鲜的清鸡汤烧沸转小火炖十到十五分钟 (6)。
5. 红烧带鱼
原料: 五寸左右带鱼段两到三块，约一磅左右；红糖半汤匙；料酒一汤匙；米醋一汤匙；葱沫半汤匙；姜沫半茶匙；蒜沫和五香粉一小撮；盐适量。
做法：带鱼化冻后洗净，用刀略微刮一下外皮，均匀洒一点盐放十来分钟，然后挂浆；等锅热后放两汤匙油，油热后再把挂浆的鱼块放入，中火煎到两面外皮金黄后用筷子捞出；然后锅里留一汤匙左右油，放葱姜沫和五香粉，炒香后放回鱼块，再放糖，料酒和酱油，煎两三分钟翻过来再煎两三分钟；然后放少半小碗水和一汤匙米醋，小火炖十五分钟翻过炖另一面，如果放两三片五花肉会更香。盛出前五分钟放一点蒜沫。
6. 薄皮肉饼
做法:
1。普通面粉八盎司，用微温的水和软面，然后省三十分钟。
2。猪肋条骨肉六盎司，大约有三成肥肉，切粗粒，然后拌入两棵香葱的葱碎，一点姜末，一小撮五香粉或花椒粉，一小茶匙酱油，不要过多，否则酱油味会过重。一小茶匙腐乳汤，两茶匙料酒或者红葡萄酒，少许盐。沿一个方向搅拌到粘稠为止，然后放三十分钟入味。这么多的面和肉大约可以做五个肉饼。
3。把面团按一个方向揉透，这样可以保持面筋不会被揉断。面比较黏，煎时不容易被撑破漏汤。面揉好以后分成两寸左右的面团，然后呋成直径约六寸左右，边上稍薄，中间稍厚的薄皮大约是一到两毫米厚的样子。
4。面皮上放两汤匙半多的肉馅，然后像包饺子那样捏严再压平。切记包时不要拉面皮不然侧面皮过薄煎时就容易漏汤。初次做可以少放馅，也可以减少漏汤的机会。
5和6。把包好的大饺子轻轻略微压平，也不要压过薄，免得侧面皮被拉薄。
7。平底锅里放半茶匙油，用小火，电炉旋钮上约四分之一的刻度的样子，把油烧热后先把肉饼薄底的一面朝下放锅里，加盖煎十来分钟。
8。等上面面不再有生面颜色时下面就差不多是浅黄色了，翻过来煎另一面，不要再加盖，这时肉已经熟了，为了避免漏汤，这样敞开锅把另一面成浅黄色即可。
初次做即使漏汤也不要紧，因为火小，有一点点肉汤漏出来也不会被烧焦糊，看上去应该也是浅黄色的，根本不影响味道。
7. 酥皮肉火烧
原料：猪里脊肉和肋条骨肉各四盎司，洗净切粗粒；香葱两根，姜一小块，切末；料酒一汤匙；酱油半茶匙；花椒粉或胡椒粉一小撮；盐适量；普通面粉十六盎司；黑芝麻一汤匙；蛋黄一个食用油两汤匙。
做法:
1。 把切好的猪肉用调料和少许盐拌匀放冰箱三十分钟入味。
2。先取出一汤匙面粉备用，然后把剩下的面粉分两等分，一半用一汤匙油和两汤匙水和硬面团；另一半放炒锅里，加一汤匙油炒到微黄，约七分熟，凉下来以后和到另一半面团里，可以加一汤匙水，尽量和硬面团，然后省三十分钟，再慢慢加少许水，并把事先预备的一汤匙面和里面，和成软面团，以既软又不粘面案为准。这样和软的面团可以保持一定黏性，能够包紧馅不裂开，烤好以后又有原来酥油面的香酥特色。
3。 面和好后切两寸左右小面团，然后呋成饺子皮那样中央略厚，外围较薄的面皮，包上肉馅后按扁。然后涂上蛋黄再沾上黑芝麻。
4。烤箱温度设在500 至550 F， 达到温度后放入包好的肉饼烤十到十二分钟，熄火后等三至五分钟即可。
8. 金丝银丝缠元宝 :))
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