Catfish 两吃--------蒜头红烧和豉椒蒸

乡下的猫鱼有很多种，最有名的塘虱，鱼塘死水的塘虱是灰色，味道稍差，带泥味，而活水河的则是金黄色，味道鲜美，两条三指大的就可以煲一的煲黑豆塘虱汤， 平时很难喝到，多数是用来补身的。其次就是鲶鱼，以前乡下的鲶鱼都是在大江大河捉的，色深绿带灰点，鲜甜软滑，用蒜头红烧一流。还有一个叫黄钳，两个手指 大小，红烧很鲜美。还有一叫暗钉，鱼翅的大针很利，捉的时候要小心，很好吃。
美国的猫鱼多数很大，肉粗，泥味重，很难整。前天和LP去买餸，看到猫鱼很生鲜，眼睛闪亮闪亮的，个头也不大，体微黄，有点像黄钳，就买了三条。


卖鱼佬真落力，洗得很干净，黄色还是能看到一点


大条的蒜头红烧


姜蒜爆香后就下鱼


几分钟后就翻一翻，再加酱汁（生抽，指天椒，酒，糖）焖


煮到汁浓稠浓稠的就上碟，猫鱼和其他鱼不同，它有胶质


在那条鱼红烧时，将另两条小的切成小段，加上蒜粒，姜粒，指天椒，豆豉粒，生抽，酒，糖


拌匀，然后蒸熟。
忙着开饭，忘记了和清蒸的猫鱼影上一张相，不好意思。

这次的猫鱼很鲜甜，没泥味，大人小孩都停不了筷，LP赞不绝口，尤其是红烧，嫩滑可口。

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• 饿了 -evil- ♀ (0 bytes) () 06/24/2015 postreply 21:06:01

• 学习了，下次也去这么做红烧鱼 -青柏- ♀ (6 bytes) () 06/24/2015 postreply 23:10:04