黄酒是酿造酒，白酒是蒸馏酒。厨用透明米酒是用白酒勾兑的，酒精度比白酒低。

我自己烹调时，看场合决定用哪个。。。如果是红烧（放酱油）、炖肉（放香料）的菜，就用黄酒。
假如是炒海鲜、或炒肉片之类的快炒菜就用透明无色的料理米酒。

做醉鸡最好用黄酒，味道更好。炒地三鲜我也用黄酒（因为放了酱油）。

总结来说，要味道好就用黄酒，只需要去腥就用透明无色的料理米酒。

所有跟帖： 

• 厨神来了~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 01/22/2014 postreply 19:04:52

• 这么多讲究，我都用绍兴厨用酒，，是黄酒吗，烧大肉的时候放点白酒去腥。 -qqqcao- ♀ (0 bytes) () 01/23/2014 postreply 05:17:45

• 不要用标签上些厨用酒的“酒”，是兑出来的。要直接买花雕或加饭。 -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 01/23/2014 postreply 08:17:44