大家注意，火锅爱吃辣的，不要买四川底料了，有明胶。自制四川底料方法见内

牛油不要加，就用排骨汤代替就好了，香料配方太多了，买不齐全就把家里橱柜里所有现成的料全胡乱配一下就行了，主要是豆瓣酱。

配料:

　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

　　香料配方:

　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

　　炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡

　　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

　　另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

所有跟帖： 

• 火锅就是不会炒菜人的用10几双筷子在里面掏浆糊， -europe- ♂ (47 bytes) () 04/26/2012 postreply 17:47:55

• 好奇，，， -森大眼- ♀ (50 bytes) () 04/26/2012 postreply 17:50:03

• 至少， -europe- ♂ (54 bytes) () 04/26/2012 postreply 17:55:13

• 呵呵我周末就拿火锅请客，虽然捣浆糊，但是料都自己做，诚意大大滴... ... -Icat- ♂ (0 bytes) () 04/26/2012 postreply 18:15:55

• 贪图方便，... -europe- ♂ (21 bytes) () 04/26/2012 postreply 18:43:25

• Thanks for sharing -小谋- ♀ (0 bytes) () 04/26/2012 postreply 17:53:47

• 好了,最近火锅也只能吃清汤底料的了 -longchumo- ♀ (0 bytes) () 04/26/2012 postreply 19:07:25

• 我也吃清汤的，不过是鸳鸯锅所以另外一边要调配一下... -Icat- ♂ (0 bytes) () 04/26/2012 postreply 19:15:12

• 自己炖汤，排骨或鸡汤，你就不用买了。我一闻到那些底料味道很难受。太不对劲了，肯定有东西 -梦中夕阳- ♀ (0 bytes) () 04/26/2012 postreply 20:16:21

• 以前在上海吃过鲫鱼做锅底的火锅 -野生动物摄影家- ♂ (0 bytes) () 04/26/2012 postreply 20:36:32

• 用破皮鞋熬的那种？ -专门打假- ♀ (0 bytes) () 04/27/2012 postreply 07:24:37